Ce que les Italiens nous envient ? Une façon innovante de cuisiner les aubergines, signée Diego Alary, qui pourrait bien révolutionner vos plats.
L’aubergine, ce légume-fruit emblématique, est bien plus que la reine de la moussaka. Membre de la famille des Solanacées, elle ravit nos plats d’été en se mêlant agréablement à des ingrédients comme la tomate et le poivron dans la ratatouille, tout en se révélant fondante dans un gratin ou crémeuse en caviar à l’apéritif. Ce légume se prête aussi à être farci de viande ou de riz aux légumes, à l’instar de la courgette.
Pour démontrer les richesse de ce légume, Diego Alary, ancien participant de Top Chef et chef français le plus suivi sur TikTok, dévoile sur son compte Instagram une recette très appétissante. Il inspire ses followers à utiliser cette matière première dans un classique de la cuisine italienne, mettant l’accent sur la végétalisation des plats.
La surprise de la recette : aubergines à la milanaise
Esprit curieux ? Laissez-vous surprendre par des aubergines à la milanaise, une incroyable alternative à l'escalope de veau. Voici le secret pour les préparer chez vous : commencez par piquer deux aubergines à la fourchette, les arroser d'huile d'olive, les saler et les enfourner pendant 30 minutes à 210 °C. Pour intensifier leur goût, brûlez leur peau au chalumeau pour ajouter une légère saveur fumée qui facilitera l'épluchage.
Une fois épluchées, épongez-les avec du papier absorbant et appuyez délicatement avec le dos d'une cuillère pour les aplatir. Paner les aubergines devient alors un jeu d’enfant : passez-les dans la farine, les œufs battus puis la chapelure avant de les faire dorer dans une poêle bien chaude avec de l'huile de tournesol.
Accompagnement savoureux
Pour accompagner ce délice, Diego Alary prépare des linguine à la sauce tomate maison. Il réduit 3 gousses d'ail, ½ oignon, 300 g de pulpe de tomate, 1 verre d'eau et quelques feuilles de basilic pendant une heure. La sauce est ensuite mixée pour enrober les pâtes cuites al dente, avec une louche d'eau de cuisson et un filet d'huile d'olive pour une liaison parfaite. Il dresse ses aubergines panées sur un lit de linguine à la tomate, rehaussées d'un filet de jus de citron et d'une touche de parmesan râpé.
En attendant de trancher le débat autour de la propriété de la Joconde, savourez ces succulentes escalopes d’aubergine à la milanaise de Diego Alary, une recette à ne pas manquer !
