Incontournable de la saison estivale, le concombre occupe une place de choix sur nos tables. Mais est-il nécessaire de le faire dégorger ? Nous vous dévoilons tout !
Dans les salades, les sauces ou même les plats comme le tzatziki et le gaspacho, le concombre se prête à de multiples recettes. Légèrement croquant et facile à préparer, il est généralement plébiscité. Toutefois, de nombreuses recettes recommandent de faire dégorger le concombre avant utilisation. Mais qu'est-ce que cela implique réellement ? Est-ce une étape incontournable pour garantir la réussite de vos plats ?
Que signifie "dégorger" ?
Le terme "dégorger" en cuisine peut s'appliquer à divers aliments. Par exemple, on peut faire dégorger une viande dans une eau agrémentée de vinaigre pour éliminer les impuretés. Toutefois, avec le concombre, l’objectif est autrement ! Il s’agit essentiellement de lui faire libérer son eau. En effet, le concombre contient plus de 95 % d'eau, ce qui le rend célèbre en tant que légume minceur par excellence.
La méthode classique consiste à couper le concombre en tranches, puis à le saupoudrer de gros sel et à le laisser macérer dans une passoire au-dessus d’un saladier durant plusieurs minutes ou heures. Après cela, il est crucial de le rincer pour enlever le sel, et éventuellement de le presser dans un linge pour éliminer encore davantage d’humidité.
Pourquoi faire dégorger le concombre ?
Il y a quelques décennies, cette technique était très courante, car les concombres présentaient souvent une certaine amertume. Faire dégorger permettait d’atténuer cette amertume. Néanmoins, avec l'introduction de variétés de concombres plus doux, cette étape a perdu de son importance. Ainsi, vous pouvez gagner du temps !
Cela dit, pour certaines préparations comme le tzatziki, faire dégorger le concombre peut s'avérer indispensable, non pas pour enlever l’amertume, mais pour réduire son eau. Si vous négligez cette étape, votre mélange pourrait devenir excessivement liquide et peu appétissant.
Est-il indispensable de faire dégorger le concombre ?
Comme mentionné précédemment, aujourd'hui, il n'est plus nécessaire de dégorger le concombre pour éliminer son amertume, grâce aux nouvelles variétés. De plus, cette étape peut parfois être contre-productive, car en extrayant l'eau, vous risquez de perdre une grande quantité de nutriments essentiels comme la vitamine C, les minéraux et d'autres éléments bénéfiques.
En outre, dégorger le concombre lui fait perdre sa texture croquante, précisément celle que nous apprécions tant dans nos salades estivales. Éliminer cette étape vous permet ainsi non seulement de gagner du temps mais également de conserver tous les bienfaits du concombre dans votre assiette.
