Le chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris nous surprend avec sa version salée de la célèbre tarte Tatin : une savoureuse préparation à base d'échalotes. Voici sa recette.
Après les créations de Cyril Lignac et Alexia Duchêne, c'est au tour de Guillaume Sanchez d'apporter sa touche personnelle à la célèbre tarte inversée. Sa variante aux échalotes, alliant finesse et goût, met immédiatement l'eau à la bouche. Suivez nos étapes pour réaliser cette recette exceptionnelle.
Ingrédients pour la tarte Tatin d'échalotes
Le chef recommande d'utiliser une sauce soja aromatisée au gingembre pour parfaire le plat, mais la sauce soja classique fera aussi l'affaire.
- 20 échalotes épluchées
- 1 pâte feuilletée
- Vinaigre balsamique
- Sauce soja aromatisée au gingembre
- Saumure d'olives
- 1 pincée de sumac
- Poivre
- 1 branche de thym
Étapes de préparation de la Tatin d'échalotes
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin de trois poêles : deux pour saisir les échalotes et une adaptée au four pour la cuisson finale avec la pâte.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Faites-les saisir, côté coupé, avec un filet d'huile d'olive dans les poêles. Une fois bien colorées, déglacez-les avec la saumure d'olives, ajoutez un filet de vinaigre balsamique, la sauce soja, le poivre, le sumac et le thym. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Disposez ensuite les échalotes et leur jus de cuisson dans la poêle destinée au four, en les serrant bien.
- Etalez la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau, découpez un cercle en utilisant le couvercle de la poêle comme emporte-pièce. Piquez-la avec une fourchette et placez-la sur les échalotes, en scellant les bords. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C.
Astuce du chef : déglacer avec de la saumure d'olives peut sembler étrange, mais cela rehausse le goût des échalotes. N'oubliez pas que l'un des points forts de Guillaume Sanchez réside dans ses habiles assaisonnements.
