Voici un incontournable chic ! Ce filet mignon, tendre et savoureux, enrobé d'une pâte feuilletée inspirée du bœuf Wellington, promet de ravir vos invités.
Que ce soit rôti, braisé ou poêlé, le filet mignon se prête à une multitude de préparations. Le secret pour réussir ce plat réside dans une cuisson délicate afin d'éviter que la viande ne se dessèche. Mais pourquoi ne pas l'enrober d'une pâte croustillante pour le protéger ? C'est ce que propose Théo Lignani, un créateur de contenu sur TikTok, suivi par plus de 705 800 personnes. Avec une recette aussi savoureuse que celle-ci, vos papilles vont s'éveiller !
Une farce parfumée et une croûte croustillante
Cette recette pour 4 personnes commence par la préparation d'un joli filet mignon de porc. Assaisonnez-le de sel et poivre, arrosez d'huile, puis faites-le dorer dans une poêle chaude environ une minute de chaque côté. Laissez-le ensuite refroidir sur une grille.
Pour la farce, hachez quelques tomates séchées dans un mixeur avec une poignée d'olives dénoyautées, un peu de persil frais, des pignons de pin et une cuillère de moutarde.
Disposez 10 tranches de poitrine fumée sur un plan de travail, chevauchant légèrement. Étalez la farce d'olive dessus, puis placez le filet mignon refroidi et enroulez-le soigneusement avec la poitrine fumée.
Étalez une pâte feuilletée sur le plan de travail, badigeonnez-la de jaune d'œuf, puis enroulez-y le filet mignon en veillant à bien le serrer. Dorez le dessus avec du jaune d'œuf et enfournez pendant 25 minutes à 180°C (thermostat 6).
Une sauce au vin rouge qui rehausse le tout
Pour accompagner ce plat, préparez une sauce savoureuse : faites revenir une échalote et une gousse d'ail hachées dans 30 g de beurre dans une casserole. Déglacez ensuite avec 150 ml de vin rouge et laissez réduire à consistance sirupeuse. Ajoutez 200 ml de bouillon de bœuf, 30 g de beurre en dés et le reste de la farce pour donner une belle saveur. Assaisonnez selon vos préférences.
Comment servir le filet mignon Wellington
Après la cuisson, découpez délicatement le filet mignon et disposez les tranches sur une assiette. Nappez de sauce et servez avec du riz ou une purée. Vous pouvez préparer ce plat à l'avance ; le lendemain, réchauffé à la poêle, il sera encore meilleur selon Théo !
