Cyril Lignac partage ses secrets pour réussir un rôti de bœuf en croûte de sel lors de son émission Tous en Cuisine sur M6.
À l'approche du Nouvel an, il est temps de penser à des recettes pour impressionner vos invités. Que diriez-vous de sublimer une pièce de viande rouge ? Ce mardi 27 décembre 2022, le chef nous propose un délicieux rôti de bœuf en croûte de sel, accompagné de pommes de terre en accordéon et d'une sauce au fromage blanc. Une recette qui promet de ravir vos convives.
La délicieuse recette du rôti de bœuf en croûte de sel de Cyril Lignac
Pour réaliser cette recette, comptez environ 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. La croûte de sel choisie par Cyril favorise la rétention du jus à l'intérieur de la viande, garantissant ainsi un moelleux et des saveurs préservées. Le rôti est enveloppé dans une crépine, évitant tout contact direct avec le sel.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 1 rôti de bœuf (600 g) - laissez-le à température ambiante pendant une heure avant cuisson
- 1 crépine rincée
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 3 blancs d’œufs
- Huile d’olive
- 20 g de beurre
- Poivre du moulin
Pour les pommes de terre en accordéon :
- 12 tranches de pommes de terre (2 cm d’épaisseur)
- Huile pour friture
- Sel fin et paprika
Pour la sauce au fromage blanc :
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ½ botte de ciboulette ciselée
- ½ échalote ciselée
Les étapes de préparation
- Dans une poêle, chauffer de l'huile d’olive avec un peu de beurre jusqu’à obtenir de la mousse.
- Ajouter le rôti assaisonné de poivre et le faire colorer sur toutes ses faces.
- Retirer et laisser refroidir sur une assiette.
- Sur une planche, disposer la crépine et enrouler le rôti, pour le protéger. Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de chou blanchies.
- Mélanger le sel, les blancs d’œufs et les graines de fenouil dans un saladier.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer un lit de gros sel, ajouter le rôti et recouvrir avec le reste de sel, en tassant légèrement.
- Préchauffer le four à 190 °C et enfourner pendant 30 minutes.
- Pour les pommes de terre, les strier à l’aide d’un pique à brochette et les plonger dans un bain d’huile chaude jusqu’à les faire dorer. Égoutter, saler et saupoudrer de paprika.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- À la sortie du four, briser la croûte de sel, retirer l'excès et trancher le rôti.
- Servir avec les pommes de terre et la sauce.
