Lièvre à la royale, doux Jésus !
Lièvre à la royale, un plat fascinant et mythique qui attire les curieux au restaurant Le Bascou, situé au 38, rue Réaumur, Paris. Lorsque le serveur dépose devant vous cette assiette fumante remplie de lièvre, immergé dans une sauce chocolatée, c'est tout un univers qui s'ouvre. L'impatience est palpable, l'attente est rythmée par le silence de la salle, où chacun semble retenir son souffle avant d’entreprendre cette aventure culinaire.
Une préparation minutieuse
Ce plat emblématique ne se prépare pas à la hâte. Bertrand Gueneron, le chef du Bascou, veille à chaque détail. Le lièvre mariné pendant quatre jours dans un mélange savoureux d'herbes, d’épices, de vin capiteux et de chocolat, prend une dimension inégalée. En le dégustant, vous ressentez l'intensité de chaque ingrédient, de l'élégance du foie gras fourré à la richesse de cette sauce aussi sombre que séduisante. Un véritable ballet de saveurs, alliant puissance et sophistication.
Le prix du plaisir
Au Bascou, savourez ce chef-d'œuvre à 25 euros pour une demi-portion, mais pour le plaisir total, n'hésitez pas à opter pour la portion complète. Ce plat illustre parfaitement le savoir-faire du chef, à la fois technique et accessible, qui parvient à éviter le trop-plein de sophistication. Pour une expérience tout aussi impressionnante, rendez-vous chez d'autres chefs comme Tateru Yoshino ou Gérard Besson, chacun offrant sa version du lièvre et permettant d'explorer les nuances de ce mets traditionnel dans des ambiances uniques.
