Rien ne vaut un bon steak agrémenté d'une authentique sauce au poivre. Le célèbre chef Philippe Etchebest nous fait découvrir la recette traditionnelle qui a séduit les palais des grands gourmets.
La sauce au poivre fait figure de référence dans la cuisine française. En plus d'accompagner avec brio le steak, elle trouve sa place aux côtés d'autres viandes comme le canard ou le poulet. Dans un souci de redonner vie à cette recette classiquement française, Etchebest nous invite à explorer les secrets de cette sauce intemporelle. Sa vidéo sur YouTube nous plonge dans une préparation au goût authentique, regorgeant de traditions culinaires.
l'histoire fascinante de la sauce au poivre
Chaque grand plat a son histoire. Avant de nous dévoiler sa recette, Philippe Etchebest nous raconte l'origine de la sauce au poivre. „À l’époque des années 1930, les maîtres d'hôtel préparaient ce délice devant les clients, témoignant d’un art culinaire précieux“. Il précise aussi que „la sauce ne doit pas être mixée pour conserver l’intégrité des grains de poivre“. Pour lui, la clé de cette sauce réside dans l'usage de fond de veau ou de jus de bœuf, qui donne à l'ensemble une consistance veloutée, loin de se limiter à du poivre et de la crème.
recette classique de la sauce au poivre à l'ancienne
Philippe Etchebest partage sa version classique pour réaliser la sauce qui sublime toutes les viandes.
Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 1 boîte de poivre vert
- 5 cl de cognac (optionnel)
- 25 cl de fond de veau ou jus de bœuf
- Sel
- 20 cl de crème liquide
- Poivre
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le poivre vert et écraser légèrement les grains pour libérer leur parfum.
- Incorporer le cognac. Enflammer l’alcool avec précaution, puis remuer pour éteindre les flammes.
- Ajouter le fond de veau, assaisonner avec du sel et poivre, porter à ébullition, puis verser la crème liquide en remuant bien.
- Cuire encore quelques instants, puis enlever du feu. Servir chaud sur un steak de bœuf.
