Originaire de Ceylan, la cannelle est largement admirée non seulement pour son goût délicat mais aussi pour ses nombreuses propriétés bénéfiques. Son utilisation en cuisine permet d'agrémenter yaourts, boissons chaudes, salades et plats mijotés.
Les variétés principales de cannelle
Nous utilisons principalement deux types de cannelle :
- Casse (Cinnamomum cassia) : Connue sous le nom de fausse cannelle, elle présente une écorce épaisse et d'un brun profond. Originaire de Chine, elle contient une quantité significative de coumarine, une substance qui peut devenir toxique pour le foie si consommée en excès. En effet, environ 90 % de la cannelle sur le marché provient de cette variété.
- Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) : Appelée vraie cannelle, elle est plus onéreuse et appréciée pour sa qualité supérieure. Avec son écorce fine et ses faibles niveaux de coumarine, cette cannelle se trouve surtout dans les magasins spécialisés.
Pour profiter de ses bienfaits, il est recommandé de l'incorporer dès le début de vos préparations culinaires, que cela soit dans un bouillon, un tajine, ou même dans des desserts.
Les bienfaits nutritionnels
La cannelle est une écorce riche en fibres et en flavonoïdes, ces derniers stimulant les récepteurs de l'insuline. Selon le Dr Pierre Nys, ces propriétés la rendent particulièrement utile pour les personnes prédiabétiques ou diabétiques en aidant à contrôler la glycémie. De plus, elle peut également réduire les fringales et contribuer à la gestion du poids, tout en protégeant le cœur.
Recettes gourmandes à base de cannelle
Moelleux aux pommes caramélisées
- Ingrédients : 200 g de pommes, 150 g de farine, 125 ml de lait, 100 g de sucre, 40 g de beurre, 1 œuf, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à c. de cannelle, 1 pincée de sel.
- Préparation : Faites caraméliser les pommes avec de la cannelle et du sucre, mixez avec le reste des ingrédients, puis enfournez dans des moules à muffins.
Tajine de veau aux dattes
- Ingrédients : 1 jarret de veau, 200 g de dattes, oignon, ail, 1 bâton de cannelle, épices au choix.
- Préparation : Faites dorer le jarret de veau avant d'ajouter le reste des ingrédients. Laissez mijoter au four pour un plat savoureux.
Petits gâteaux à la cannelle
- Ingrédients : 3 blancs d'œufs, 250 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1-2 c. à c. de cannelle, 400 g de poudre d'amande.
- Préparation : Montez les blancs en neige, ajoutez les ingrédients et formez une pâte. Découpez et enfournez pour réaliser de jolis gâteaux.
