Lorsque les températures grimpent, le café chaud n'est plus une option. Échangez-le contre un café frappé, un rafraîchissement glacé. Suivez les étapes avec le barista Chung-Leng Tran.
Les Français consomment en moyenne 5,4 kg de café par an selon une étude de Max Havelaar France. Les amateurs de café ne renoncent jamais à leur dose quotidienne, même en été. Le café frappé, né à Thessalonique en 1957, a disparu les jours de chaleur intense. Initié par un employé de Nescafé mélangent café soluble, eau froide et sucre dans un shaker, cette recette s'est transformée au fil des ans, et les coffee shops du monde entier l'ont adoptée. La bonne nouvelle, c'est qu'il est également facile de le préparer chez soi grâce aux conseils de Chung-Leng Tran, co-fondateur de l'Hexagone Café à Paris et co-auteur du livre Le Café c'est pas sorcier.
Choisir les bons ingrédients
Pour concocter un café frappé de qualité, le choix des grains est essentiel. "Évitez le café instantané, souvent de moindre qualité", prévient Chung-Leng Tran. La torréfaction influence le goût : une torréfaction légère dévoilera des notes florales tandis qu'une torréfaction plus foncée apportera de l'amertume. Les cafés de Tanzanie sont reconnus pour leur note de rhubarbe, et ceux d'Éthiopie offrent des nuances de jasmin. Les grains brésiliens, quant à eux, apportent une douceur chocolatée.
Après avoir moulu les grains, préparez un expresso en utilisant une machine ou un percolateur, en doublant la dose (environ 45 grammes), car les glaçons attenueront le goût. Refroidissez le café en ajoutant 130 grammes de glace. Versez dans un shaker, secouez énergiquement et la magie opère : un café frappé tout en mousse !
Aromatiser son café frappé
Pour adoucir l'amertume, certains ajoutent du sucre. Cependant, le barista privilégie un café nature pour révéler ses arômes. Pour ceux qui aiment le sucré, il suggère de préparer un sirop maison, en dissolvant du sucre dans de l'eau. En Méditerranée, le sirop d'orgeat est une alternative courante. Les épices comme la cardamome au Moyen-Orient ou la cannelle aux États-Unis peuvent également rehausser le café. N'hésitez pas à expérimenter avec des épices comme l'anis pour une touche originale.
Variétés de café glacé
Si le shaker vous semble intense, d'autres techniques vous attendent. L'iced latte combine double expresso, lait froid et glaçons, tandis que le cold brew se prépare par infusion à froid de grains pendant 16 heures. En Italie, offrez-vous un affogato al caffè avec une boule de glace inondée d'expresso chaud. Avec ces différentes variantes, le café devient un itinéraire gustatif infini.
(1) L'Hexagone Café, 121 Rue du Château, 75014 Paris. Plus d'infos sur hexagone-cafe.fr ou au 01 43 22 54 61.
(2) Chung-Leng Tran est le co-auteur de Le café c'est pas sorcier, Marabout, 192 pages, 19,90€.
Cet article, mis à jour, a été initialement publié le 5 juillet 2019.
