Le chef Philippe Etchebest vous invite à savourer un classique de la cuisine réunionnaise : le rougail saucisses. Ce plat savoureux est idéal pour rehausser vos soirées d'été !
Le rougail saucisses est la recette idéale pour un plat réconfortant, savoureux et plein de convivialité. Avec un minimum de préparation en cuisine, vous vous assurez un maximum de plaisir à table. "C'est un incontournable à réaliser chez soi !" déclare Philippe Etchebest dans sa vidéo YouTube. Sa version simplifiée est parfaite pour impressionner vos invités. Ce plat pourrait bien devenir un favori de votre quotidien !
Les ingrédients du rougail saucisses
Traditionnellement, cette recette se prépare avec des saucisses fumées créoles, mais le chef a opté pour un substitut plus accessible en France : la saucisse de Morteau. Ce choix apporte une saveur riche et gourmande. Voici les quantités pour régaler au moins 4 personnes :
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates
- 2 saucisses de Morteau
- 150 g de lard fumé
- 30 g de gingembre frais
- 2 cas d'huile neutre (ex: tournesol)
- 80 g de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier séchée
- 1 cas de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 50 cl d'eau
- Sel, poivre
Préparation du plat
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau bien affûté et d'une cocotte.
- Incisez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Ensuite, placez-les dans un bol d'eau froide pour les éplucher facilement. Une fois pelées, concassez-les grossièrement et réservez.
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Coupez le lard fumé en petits lardons.
- Dans une cocotte chauffée à feu moyen, faites sauter les lardons dans l'huile neutre, puis ajoutez les oignons et l'ail.
- Découpez les saucisses de Morteau en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur et incorporez-les dans la cocotte.
- Ajoutez le curcuma, le piment, le gingembre râpé, le concentré de tomates et mélangez bien.
- Incorporez les tomates concassées, l'eau et les aromates, puis assaisonnez. Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Servez chaud avec du riz blanc pour une expérience culinaire dépaysante !
Petite astuce : Pour rehausser les saveurs, le chef recommande de torréfier les épices en poudre quelques minutes au four avant de les ajouter.
