Le chef Philippe Etchebest vous guide pour réussir des tomates farcies en moins de 30 minutes. Une recette à la fois simple et délicieuse !
Les tomates farcies sont des plats emblématiques à maîtriser, et en seulement 30 minutes, vous pourrez les préparer comme un pro ! Explorez les astuces de Philippe Etchebest pour garantir le succès à chaque fois. Voici sa recette à suivre !
Les ingrédients nécessaires
Le chef recommande d’utiliser des tomates cœur de bœuf, reconnues pour leur jutosité et leur capacité à bien se cuire.
- 4 grosses tomates à farcir (cœur de bœuf ou marmande par exemple)
- 1/2 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d’Espelette en poudre
- 4 gousses d’ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’épices cajun
- Sel, poivre au goût
Préparation des tomates farcies
Le véritable secret de cette recette réside dans la farce, que vous pouvez facilement adapter pour d’autres légumes comme les courgettes ou les aubergines. Comptez 10 minutes pour la préparation et 15-20 minutes de cuisson !
- Découpez le chapeau des tomates et vide-les à l'aide d'une cuillère. Salez l'intérieur et retournez-les sur une assiette pour les laisser égoutter.
- Hachez la chair des tomates. Épluchez et ciselez l’oignon, puis écrasez les gousses d’ail après les avoir dégermer.
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la chair des tomates et faites revenir quelques instants.
- Incorporez le piment, déglacez avec le vinaigre et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à obtention d'une compotée. Mixez avec un mixeur plongeant.
- Ciselez finement la coriandre et le persil. Dans un saladier, combinez les viandes, l'œuf, les herbes et les épices. Salez et mélangez soigneusement.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la compotée de tomates avec la farce et garnissez généreusement les tomates.
- Replacez les chapeaux sur les tomates et enfournez pour environ 15-20 minutes, selon la taille des tomates.
Dégustez vos tomates farcies accompagnées de riz pilaf, par exemple !
Astuce du chef : Pour un surplus de saveur, incorporez de la mie de pain préalablement trempée dans du lait dans votre farce !
