Le 14 novembre dernier, Le Meilleur Pâtissier a plongé les amateur de douceurs dans un univers riche en chocolat. Lors de cette sixième semaine de la saison 13, les candidats ont affronté un défi de taille : revisiter le terminal classique du chocolat, la célèbre Feuille d'automne, créée par Gaston Lenôtre. Voici la recette revisité de Mercotte que vous pourrez essayer chez vous !
Inspiration et défi chocolaté
Dans une ambiance rivalisant d'ingéniosité, les pâtissiers amateurs ont présenté des créations exquises mettant à l’honneur des copeaux de chocolat. La Feuille d'automne, conçue par Lenôtre en 1968, est un chef-d'œuvre culinaire composé de deux disques de succès amande, d'un disque de meringue française, d'une mousse au chocolat noir généreuse, ainsi que d'une délicate décoration en chocolat en forme de copeaux, le tout saupoudré de sucre glace.
Gâteau façon Feuille d’automne de Lenôtre : la recette modernisée de Mercotte
Ingrédients :
Pour les biscuits succès :
- 100 g de blancs d’œufs
- 90 g de sucre semoule
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre glace
- 10 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait
Pour la meringue française :
- 90 g de blancs d’œufs
- 75 g de sucre glace
- 75 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat :
- 310 g de chocolat Caraïbes de Valrhona
- 200 g de blancs d’œufs
- 150 g de crème fleurette
- 60 g de jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
Pour chablonner les biscuits et la meringue :
- 100 g de chocolat Caraïbes de Valrhona
- 100 g de beurre de cacao
Pour les décorations en chocolat :
- 150 g de chocolat Caraïbes de Valrhona
- Des brisures de meringue ou du sucre glace
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 130 °C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé.
- Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient en neige, puis incorporez le sucre en poudre progressivement.
- Ajoutez la poudre d’amande et le sucre glace tamisés, avec le lait, et mélangez délicatement.
- Pochez deux disques de 18 cm en spirale sur la plaque, puis enfournez pendant 1h15. Laissez refroidir.
- Pour la meringue, préchauffez à 100 °C et montez les blancs avec le sucre en poudre, puis incorporez le sucre glace.
- Pochez un disque de 18 cm et des décorations puis enfournez pendant 1.5h. Laissez refroidir.
- Pour la mousse, faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez la crème fleurette et incorporez-la progressivement au chocolat fondu.
- Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Montez les blancs et incorporez-les délicatement.
- Découpez les disques et chablonnez-les avec un mélange chocolat-beurre de cacao. Laissez durcir.
- Assemblez le gâteau dans un cercle chemisé. Étalez la mousse, ajoutez les disques et laissez reposer au frais pendant 3 heures minimum.
- Réalisez des copeaux de chocolat et décorez le gâteau avant de servir.
Avec cette recette de Mercotte, plongez dans l’art de la pâtisserie et recréez ce dessert emblématique qui saura émerveiller vos convives !
