Une initiation aux petits bijoux éphémères des maîtres pâtissiers japonais.
Vous êtes invité à un dîner chic et vous ne savez pas quoi apporter pour émerveiller vos hôtes ? Optez pour les wagashi et yogashi. Ces délicieuses créations nippone sont des joyaux qui séduisent d'abord par leur esthétique avant de régaler le palais.
Wagashi : un goût de tradition
"Les wagashi sont un peu plus onéreux que les macarons de Pierre Hermé, mais ils sont infiniment plus originaux !" partage Claudine. Cette passionnée a découvert ces délices traditionnels lors d'un dîner parisien, où leur présentation raffinée l'a immédiatement charmée. Pour Emmanuel, trentenaire aujourd'hui, le souvenir de son premier wagashi, un cadeau de sa grand-mère, est indissociable du goût du thé vert. Chaque semaine, il se rend dans un salon de thé japonais, savourant un saisaika tout en s'éloignant de l'agitation parisienne.
Chez Minamoto Kitchoan, on trouve une clientèle principalement occidentale. "70 % de notre clientèle est étrangère", indique Marina Sasaki, la responsable. Dans cet havre de paix situé près des grands traiteurs de la capitale, les wagashi se dégustent pour la cérémonie du thé ou en cadeaux de remerciement. Les ingrédients tels que la pâte de haricot et la gelée d'agar-agar offrent une alternative délicieuse, légère et riche en fibres.
Yogashi : l’art contemporain de la pâtisserie
La tendance actuelle mélange habilement traditions japonaises et saveurs occidentales. Des créations comme la pâte de haricot enrobée de chocolat ou le yokan à la figue séduisent aussi bien les Français que les Japonais. Sadaharu Aoki, pâtissier de renom, trifouille les limites de la pâtisserie traditionnelle en y ajoutant des touches modernes, comme le thé matcha et le yuzu. Ses créations sont reconnues pour leur esthétique raffinée, attirant même l'attention des maisons de mode, qui lui commandent des gâteaux pour leurs événements.
Adresse des maisons incontournables :
Toraya : 10, rue Saint-Florentin, 75001 Paris - Tél : 01 42 60 13 00 - www.toraya-group.co.jp/paris
Minamoto Kitchoan : 17, place de la Madeleine, 75008 Paris - Tél : 01 40 06 91 28 - www.kitchoan.com
Sadaharu Aoki : 35, rue de Vaugirard, 75006 Paris - Tél : 01 45 44 48 90 - www.sadaharuaoki.com
Pour ceux qui souhaitent apprendre à réaliser leurs propres wagashi, un cours pratique est proposé par Sakura Franck. Les participants peuvent s'immerger dans l'art des douceurs japonaises tout en développant leur créativité. Coût : 90 € pour un cours de trois heures, sur réservation. Plus d'infos sur www.suhouparis.com.
