Avec l’arrivée des belles journées d’été, rien de tel qu’une salade rafraîchissante. Le céleri-branche, tant apprécié pour sa saveur croquante, est l’ingrédient parfait pour régaler vos convives. Laurent Mariotte, célèbre journaliste culinaire, a partagé sur Instagram sa recette unique : une délicieuse salade de céleri, accompagnée de maquereau et de rhubarbe.
Ingrédients et préparation de la salade
Pour réaliser cette salade, commencez par éplucher la rhubarbe et découpez-la en brunoise. Saupoudrez-la de sucre et laissez dégorger 30 minutes. Après ce temps, placez la rhubarbe dans un plat. Coupez le céleri en brunoise après l’avoir rincé, en conservant les feuilles. Dans un saladier, mélangez le céleri avec la rhubarbe, ajoutez un peu de jus de rhubarbe et assaisonnez avec du vinaigre et de l’huile d’olive. Émiettez le maquereau fumé sur le dessus, puis décorez de feuilles de céleri et d’estragon ciselé, sans oublier d’y ajouter quelques baies roses pour la touche finale.
Choisir et conserver le céleri-branche
Pour profiter pleinement de votre céleri, optez pour des tiges bien fermes et des feuilles vertes éclatantes. En cas de surplus, n’hésitez pas à le congeler, soit en tronçons, soit avec les feuilles. En cuisine, le céleri-branche se prête à de nombreuses préparations : en accompagnement d’une viande à la plancha, ou même dans des moules à la bière pour une saveur incomparable.
Autres idées savoureuses avec le céleri-branche
Le céleri-branche est un ingrédient polyvalent. Pour une recette gourmande, pensez à la tarte au céleri. Faites revenir des dés de céleri avec des oignons dans du beurre, assaisonnez, et incorporez-les dans une préparation d’œufs et de crème avant de cuire le tout dans un moule à tarte. Une version également délicieuse consiste à créer un pesto à partir des feuilles de céleri, mélangées à des noix, de l’ail et du parmesan. Jouez avec ces recettes pour mettre en avant ce légume souvent sous-estimé.
