La célèbre chef française Anne-Sophie Pic, triplement étoilée, nous présente une délicieuse recette de soufflé glacé à l'orange et au Grand Marnier, en collaboration avec Marmiton. Ce dessert léger et festif est un vrai régal pour les amateurs de douceurs.
Pour cette saison des fêtes, Anne-Sophie Pic partage, sur son compte Instagram, une version revisitée du classique soufflé glacé, subtilement aromatisée à l'orange et au Grand Marnier. Fière héritière d'un savoir-faire familial, elle nous propose un dessert à la fois élégant et facile à réaliser, parfait pour clore vos repas de fête sur une note légère!
Recette rapide du soufflé glacé en 5 étapes
Ingrédients nécessaires :
Pour le soufflé :
- 110 g de sucre semoule
- 240 g de jus d'orange
- 110 g de jaunes d'œufs
- 250 g de crème fleurette
- 1 lamelle d'orange
- 1 zeste d'orange
- 45 g de Grand Marnier
- 22 g de liqueur de mandarine
Pour le nappage :
- 100 g de jus d'orange
- 50 g de sucre
- 10 g de Grand Marnier
- Zeste d'un ½ orange
- Quelques morceaux d'orange
Préparation :
- Préparez l'appareil : Avant de commencer, placez les alcools et le zeste d'orange haché au congélateur pendant au moins 30 minutes. Placez également votre ramequin au congélateur pour une texture plus aérienne.
- Réduisez le mélange : Faites chauffer le sucre et le jus d'orange jusqu'à atteindre 108°C, puis incorporez-le lentement aux jaunes d'œufs dans un batteur.
- Incorporez la crème : Montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange, suivi de l'alcool et du zeste. Versez cette préparation dans les moules à soufflé.
- Faites prendre : Placez les moules au congélateur pendant au moins 6 heures pour laisser prendre le soufflé.
- Préparez le nappage : Portée à ébullition, le mélange de jus d'orange et de sucre doit légèrement réduire. Ajoutez le Grand Marnier et le zeste. Disposez les suprêmes d'orange sur le soufflé et servez frais pour une explosion de saveurs!
Pour celles et ceux qui préfèrent le chocolat, ne manquez pas la recette de la traditionnelle bûche de Noël proposée par le réputé artisan boulanger Eric Kayser.
