Le gâteau marbré, souvent associé aux simples plaisirs du quotidien, prend une nouvelle dimension avec la recette du célèbre chef pâtissier François Perret, reconnu pour son expertise au Ritz de Paris.
Ce dessert, qui évoque des souvenirs d'enfance, est devenu un incontournable, notamment au goûter. Bien que souvent acheté en grande surface pour sa praticité, il mérite d'être préparé maison, afin de savourer toute sa richesse. Une influenceuse, en s'inspirant de la recette de Perret, affirme avoir réalisé le meilleur marbré qu’elle ait jamais goûté.
La préparation des pâtes vanille et chocolat
Pour réaliser cette délicieuse recette, commencez par préparer deux appareils : l’un pour la vanille et l’autre pour le chocolat. Dans un mixeur, combinez 75 g de beurre avec 150 g de sucre. Ajoutez 2 g de poudre de vanille ou un extrait, 2 g de fleur de sel et un œuf. Incorporez ensuite 140 g de farine, 3 g de levure chimique et 125 g de crème liquide pour un résultat moelleux. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et réservez-la au frais dans une poche à douille.
Pour le second appareil, suivez la même méthode, mais utilisez 75 g de beurre, 140 g de sucre, 2 g de sel, 25 g de cacao, 1 œuf, 125 g de farine, 3 g de levure et 125 g de crème. Assurez-vous d’ajouter le cacao en même temps que la farine. Réservez dans une poche également. Lorsque vous êtes prêts à assembler, vous pouvez choisir de verser les pâtes dans le moule et de les marbrer légèrement, mais pour un effet visuel sophistiqué, pochez les deux préparations en formant un grand "Z" dans un moule de 20 à 24 cm. Répétez cette opération jusqu'à environ 2 cm du bord, puis pochez un rang de beurre pommade avant de cuire à 145 °C pendant environ 1h15 à 1h30.
Nappage : sirop ou ganaches gourmandes
Une fois le gâteau cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir. Le chef Perret recommande d'imbiber légèrement le cake chaud avec un sirop préparé à partir d’un verre d’eau, de 5 à 6 morceaux de sucre et d’un bouchon de rhum. Pour une touche encore plus gourmande, l'influenceuse a choisi de le napper avec une ganache mêlant chocolat et morceaux de crêpes dentelles, en ajoutant également des ganaches au chocolat noir et au chocolat blanc. Appliquez une partie de la ganache croustillante sur le cake, ajoutez des choux de ganache chocolat et terminez par le reste de la ganache. Votre gâteau marbré est désormais prêt à être dégusté !
