Pour des beignets de carnaval comme à Lyon, une passionnée de pâtisserie nous livre le secret de sa grand-mère.
La recette des bugnes est intemporelle, et même les académiciens en parlaient déjà dans leur dictionnaire de 1835. Selon eux, il s'agit d'une pâte à base de farine, de lait et d'œufs, que l'on déroule et fait frire à l'huile. Cette tradition perdure dans le Sud de la France, et à Lyon, Bérengère, une amoureuse de pâtisserie, nous partage la recette héritée de sa grand-mère. "Elle préparait la pâte, et mon grand-père l'étalait", raconte-t-elle à ses abonnés. Oublions les règles de l'Académie pour suivre la recette de "mamie Gaby".
Les ingrédients incontournables
"Les ingrédients n'ont pas changé depuis des générations", explique Bérengère. Pour réaliser 40 bugnes, elle mélange 500 grammes de farine, un sachet de levure chimique, 3 œufs, 75 grammes de beurre ramolli et environ 12,5 centilitres de lait. Que ce soit à la main ou avec un robot pâtissier, il suffit d'ajouter 6 cuillères à soupe de sucre et un peu de farine pour obtenir une boule de pâte non collante. Après une heure de repos au frigo, il est temps d’y ajouter un ingrédient secret de grand-mère.
La touche de grand-mère
Pour réveiller les souvenirs des bugnes d’enfance, Bérengère et sa grand-mère ajoutaient un peu de rhum. Une cuillère à soupe dans la pâte, voire deux pour les plus audacieux, suffisent. Pour donner à ces beignets leur forme emblématique, la pâte est étalée à 2 ou 3 millimètres d'épaisseur, découpée en bandes de 3 à 4 centimètres de largeur, puis incisée au milieu. La cuisson est simple : plonger les bugnes dans une friteuse à 170°C et les retourner après une minute.
Une fois saupoudrées de sucre glace, ces bugnes sont prêtes à être dégustées. Bérengère recommande de les savourer tièdes et dans la journée. Les retours des gourmands sont élogieux : "Je viens de terminer la cuisson et c'est un régal ! À refaire sans hésitation !", confie Alexandra dans les commentaires sous la vidéo. Merci mamie Gaby !
