Vous êtes en quête d'un authentique glacier artisanal ? Attention, car parmi ces artisans se cachent parfois des vendeurs de glaces industrielles bien déguisés. Pour vous aider à les identifier, un expert du secteur nous livre quelques astuces.
Déceler les trompe-l’œil
Faire la distinction entre un glacier véritable et un simple marchand de glaces industrielles peut s'avérer plus difficile qu'il n'y paraît. Comme l'explique Bruno Aim, président de la Confédération Nationale des Glaciers de France et maître glacier depuis 1987 dans l'entreprise familiale Les Sorbets de Saint-Mandé, de nombreux magasins arborent le label "artisans glaciers" alors que leurs produits ne sont pas réellement artisanaux. En réalité, ces commerçants utilisent fréquemment des "prémixes", des poudres remplies d'arômes, de colorants et d'additifs, qu'ils diluent avec de l'eau ou du lait pour fabriquer leur glace. Cette méthode est non seulement plus rapide et moins coûteuse, mais elle donne également l'illusion d'un produit artisanal une fois dans le bac.
Les indices à observer
Il suffit parfois de prêter attention à quelques détails pour déceler la qualité d'un glacier. Lorsque le commerçant vous rend la monnaie ou vous tend votre cornet, un indice peut apparaître : la présence de coupelles ou de serviettes en papier de marques industrielles sur le comptoir. Ce détail est révélateur, car "s'il y en a, c'est qu'ils ont nécessairement commandé quelque chose chez ces fournisseurs", souligne Bruno Aim. Souvent, il s'agit de produits offerts par les fournisseurs, selon nos confrères de Dernières Nouvelles d'Alsace. Examinez bien les glaces : arbore-t-elles des couleurs trop vives ? Par exemple, une glace à la pistache d'un vert éclatant ou une glace à la vanille d'un jaune intense peuvent être des signes qu'il s'agit de glaces industrielles.
Aspect et texture à prendre en compte
Un autre indicateur essentiel est l'aspect de la glace elle-même. Selon Bruno Aim, "les glaces réalisées à partir de prémixes contiennent beaucoup d'air, ce qui leur confère un aspect anormalement gonflé dans le bac". Pour en avoir le cœur net, n'hésitez pas à demander un échantillon avant de procéder à votre achat. "Si le glacier n'a rien à cacher, il sera ravi de vous faire goûter", affirme-t-il. Munissez-vous de ces indices, et vous ne serez plus jamais dupé par les vendeurs de glaces industrielles !
