Partez à la découverte des saveurs de l'Italie grâce à cette recette traditionnelle d'osso bucco de bœuf. Ce plat mijoté, généreux et réconfortant, saura séduire vos convives tout en ajoutant une note chaleureuse à vos dîners. Suivez nos étapes pour concocter ce classique italien dans le confort de votre cuisine.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Élevé
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de bœuf
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin blanc sec
- 200 grammes de purée de tomates
- 1 cuillère à café de pâte d’anchois
- 100 grammes d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Ustensiles requis
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Saisissez-y les tranches de jarret jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retirez-les.
Étape 2
Dans la même cocotte, incorporez le bouillon de bœuf, le vin blanc, la purée de tomates, la pâte d’anchois, les olives et les herbes de Provence. Mélangez soigneusement.
Étape 3
Ajoutez les morceaux de jarret dans la cocotte. Couvrez et enfournez pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
Étape 4
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Astuce du chef
Pour un sauce encore plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de beurre en fin de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge italien, tel qu'un Chianti classique, rehaussera les saveurs riches de l'osso bucco.
Infos supplémentaires
L'osso bucco, qui signifie "os avec un trou" en italien, a vu le jour dans la région de Milan. Traditionnellement, il se sert avec un risotto à la milanaise ou de la polenta.
