Vous rêvez de savourer des lasagnes à la viande semblables à celles que l'on déguste en Italie ? Nonna Silvana, célèbre grand-mère toscane sur TikTok, partage avec vous sa recette authentique, embellie de secrets et astuces pour réaliser ce plat emblématique de la cuisine italienne.
Avec ses 1,9 million d'abonnés, Nonna Silvana, également auteur du livre Il Libro Delle Ricette Della Nonna, vous guide à travers ses vidéos gourmandes. Bien que son livre soit disponible uniquement en italien, ses démonstrations visuelles permettent à chacun de recréer ses recettes délicieuses. Voici comment réaliser ses authentiques lasagnes italiennes.
Béchamel et sauce à la viande : les clins d'œil d'une grand-mère italienne
Pour débuter, préparez la béchamel. Dans une casserole, chauffez 1 litre de lait. Dans une autre casserole, réalisez un roux en faisant fondre 100 g de beurre et en y ajoutant 100 g de farine. Lorsque le lait frémit, incorporez-le au roux en éteignant le feu, puis mélangez énergiquement jusqu'à épaississement. Pour un goût subtil, ajoutez un peu de noix de muscade selon votre préférence.
Passons maintenant à la sauce à la viande. Dans un mixeur, mélangez deux carottes coupées, puis ajoutez-les à une poêle, accompagnées d'un céleri et de deux oignons mixés. Faites revenir ce mélange dans de l'huile jusqu'à ce que les oignons dorent, puis ajoutez 400 g de bœuf haché et 200 g de porc haché. Le secret de Nonna pour une viande savoureuse est d'utiliser un mélange de viandes. Une fois dorée, déglacez avec 150 ml de vin rouge, puis incorporez 500 ml de purée de tomates. Pour une sauce riche en saveurs, laissez mijoter au moins 4 heures.
La touche essentielle : des pâtes fraîches et faites maison
Rien ne vaut des pâtes faites maison selon Nonna Silvana. Sur votre plan de travail, formez un puits avec 500 g de farine et cassez-y d’abord trois œufs, puis incorporez deux œufs supplémentaires. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse que vous étalerez à environ 5 mm d'épaisseur. Ensuite, blanchissez les pâtes dans de l'eau bouillante.
Pour assembler les lasagnes, commencez par une fine couche de béchamel au fond d'un plat, suivie des pâtes et de la sauce à la viande. Répétez les couches selon vos envies, en terminant par une couche de béchamel et une généreuse dose de parmesan fraîchement râpé. Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes, et voilà, vos lasagnes al ragù sont prêtes, prêtes à être savourées comme en Italie !
