Ne jetez plus vos racines de poireaux ! Ces merveilles sont comestibles et délicieuses. Le chef Norbert Tarayre nous partage sa recette pour transformer les radicelles de poireaux en beignets ultra-croustillants.
Ces petites racines blanches, souvent délaissées, se révèlent tout aussi savoureuses que la partie principale du poireau. Pour les mettre en valeur, une friture à la tempura s'avère être la solution parfaite. Une astuce efficace pour faire apprécier les poireaux aux enfants ! Voici donc la recette du chef Tarayre.
Ingrédients pour les beignets de radicelles de poireaux
Privilégiez des poireaux issus de l'agriculture biologique.
- 4-5 bases de poireau avec les radicelles
- Huile à friture
- Sel, poivre
Préparation de l'appareil à tempura
- 90 ml d'eau froide
- 100 g de farine tamisée
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions pour réaliser les beignets
Pour commencer, nettoyez soigneusement les radicelles. Plongez-les dans de l'eau vinaigrée pour enlever les impuretés, puis rincez-les à l'eau claire. Séchez-les à l'aide d'un torchon propre.
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec l'eau froide. Fouettez pour obtenir une pâte lisse, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Chauffez l'huile dans une casserole profonde jusqu'à frémissement.
- Trempez les radicelles dans la pâte à tempura, égouttez-les avant de les plonger dans l'huile chaude.
- Une fois dorées, retirez-les et placez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez immédiatement.
Ces beignets de radicelles accompagnent délicieusement un velouté de poireau ou peuvent être servis à l'apéritif avec une sauce blanche aux herbes fraîches !
