Ces dernières années, les aliments fermentés ont gagné en popularité à travers le monde. Chaque culture présente sa propre version de ces mets, comme le kimchi en Corée ou la choucroute en Allemagne. Tous partagent un processus de fermentation dans un environnement salé, acide et pauvre en oxygène.
Les aliments fermentés jouent un rôle crucial en apportant des "bons" micro-organismes qui peuvent modifier positivement notre microbiote intestinal, expliquent Andrew Flachs de la Purdue University et Joseph Orkin de l'Université de Montréal dans une interview accordée à The Conversation.
Kimchi, pao cai, sauerkraut... à découvrir absolument
Ces aliments ont été utilisés de manière traditionnelle par diverses populations pour renforcer le système immunitaire, diminuer le risque cardiovasculaire ou récupérer de l'énergie après des soins médicaux, précisent les experts.
Quelles options fermentées devriez-vous intégrer à votre quotidien ? Selon les anthropologues, voici quelques recommandations :
- Kimchi coréen : mélange de chou et radis lacto-fermentés, souvent pimenté.
- Sauerkraut allemand : équivalent parfait de la choucroute alsacienne.
- Cornichons au vinaigre : une spécialité ancrée dans la culture juive.
- Yaourt bulgare : riche en bactéries bénéfiques pour le microbiote intestinal.
- Pao cai chinois : analogue du kimchi, préparé avec du chou et du daikon.
Aliments fermentés : prudence requise
Cependant, attention ! Les aliments fermentés doivent être consommés avec discernement. Flachs et Orkin mettent en garde contre la consommation de kimchi, choucroute ou cornichons qui dégagent des odeurs désagréables, qui présentent une texture trop molle ou une coloration rougeâtre, car cela pourrait indiquer un risque de contamination bactérienne. Mieux vaut prévenir que guérir !
Source : The Conversation
