Comment bien choisir son steak haché en grande surface ? Le magazine 60 Millions de Consommateurs a mené une enquête pour identifier les meilleures options et ceux à éviter.
Les consommateurs français sont de fervents amateurs de steaks hachés. Cependant, sont-ils toujours sûrs de faire le meilleur choix lorsqu'ils se dirigent vers le rayon viandes de leur supermarché ? Pour aider les consommateurs, le magazine 60 Millions de Consommateurs a analysé 29 références de steaks hachés industriels dans une vaste étude menée en 2020, mettant en évidence deux marques particulièrement recommandées.
Il est essentiel de souligner que la consommation excessive de viande peut nuire à la santé. Une étude menée par Action Climat et la Société française de nutrition recommande de réduire la consommation de viande de 900 à 450 grammes par semaine et par personne. Il est "possible de réduire de 50% la consommation de viande tout en satisfaisant les besoins nutritionnels sans recourir à des produits enrichis ou à des compléments alimentaires", selon leurs travaux.
les meilleures références de steaks hachés
Pour établir son classement, 60 Millions de Consommateurs a examiné 29 types de steaks hachés, les classant en deux catégories : ceux contenant 15 % de matières grasses et ceux à 5 %. Tous les produits analysés affichaient l'étiquette "100 % pur bœuf", ce qui signifie qu'ils étaient exclusivement composés de viande bovine. De nombreux critères physico-chimiques ont également été évalués, incluant la teneur en matières grasses, la quantité de sel, la présence de collagène et de protéines, qui sont des indicateurs clés de la qualité de la viande.
Le collagène, une protéine présente dans le tissu conjonctif, peut affecter la qualité perçue de la viande. Un taux élevé de collagène peut indiquer une viande moins bonne, souvent mélangée avec des tendons, tissus nerveux et membranes fibreuses.
De plus, l'association de consommateurs a analysé des données microbiologiques pour détecter la présence de souches pathogènes et évaluer la composition de la viande en tissus musculaires, gras, os, cartilages et tendons.
Pour savourer de la viande de qualité tout en faisant preuve de modération, 60 Millions de Consommateurs recommande particulièrement deux marques : les steaks hachés surgelés de Casino et ceux de la marque Ensemble disponibles chez Biocoop, tous deux notés 15/20 pour leur qualité.
Enfin, en troisième position, les steaks hachés halal et surgelés Al Jayid chez Intermarché ont également obtenu de bons résultats. S'ensuivent les steaks surgelés L'éthal du boucher de Lidl et ceux étiquetés "Steaks hachés façon bouchère" dans le rayon frais d'Auchan, tous deux notés 14/20.
les steaks à éviter
À la surprise générale, les steaks bio et frais figurent sur la liste des produits à éviter. L'association de consommateurs critique ces options pour leur faible contenu en protéines et leur trop forte teneur en collagène. Globalement, l'analyse a révélé que les steaks surgelés sont souvent de qualité supérieure à celle des steaks frais.
Au moment de l'étude, le steak Jean Rozé (Intermarché), haché de manière bouchère, a reçu la plus mauvaise note. Les principales critiques portaient sur son rapport collagène/protéines ainsi que sur son histologie. Un excès de collagène dans un morceau de viande indique souvent une qualité inférieure, marquée par la présence de tendons et autres tissus indésirables.
Sources : 60 Millions de Consommateurs, numéro de mars 2020
