Oubliez la version traditionnelle de la tarte aux framboises : le chef Cyril Lignac vous invite à découvrir son interprétation unique sur RTL. Enrichie d’une crème d’amandes et agrémentée de framboises déposées à l'envers, cette tarte promet un goût fruité irrésistible. Réalisez ce dessert savoureux, idéal pour les journées ensoleillées!
Ingrédients nécessaires pour la tarte aux framboises
Cette recette est conçue pour quatre personnes. Voici les ingrédients essentiels :
- 250 à 500 g de framboises fraîches
- 30 g de poudre d’amandes
- 180 g de farine
- 90 g de sucre glace
- Un citron
- 10 g de beurre
- 50 g de fécule de maïs
- Un gramme de fleur de sel
- 95 g de beurre pommade
- Un œuf bio
- Coulis de framboises
Pour la crème d’amandes
- 95 g de beurre pommade
- 120 g de poudre d’amandes
- 95 g de fécule de maïs
- Un œuf bio
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre froid
- Trois jaunes d'œuf
- 30 g de fécule de maïs
- Un zeste de citron
Préparation de la tarte aux framboises
Suivez ces étapes pour réaliser cette délicieuse tarte, avec environ 1h10 de préparation et 30 minutes de cuisson :
- Préparer la pâte sucrée : Dans un robot, mélangez farine, poudre d’amandes, fécule, fleur de sel et sucre. Ajoutez le beurre pommade et le zeste de citron. Incorporez l'œuf. Formez une boule, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four : Beurrez un moule et préchauffez-le à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au fridge pour encore 15 minutes.
- Préparer la crème d’amandes : Mélangez le beurre pommade, la poudre d’amandes et la fécule dans un saladier. Incorporez l'œuf et réservez au frais.
- Cuire la base : Étalez la pâte dans le moule, ajoutez la crème d’amandes, puis enfournez pour 25 minutes.
- Faire la crème pâtissière : Chauffez le lait avec le citron. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule, puis incorporez le lait chaud. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à obtention d'une crème. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits dés, filmez et laissez refroidir.
- Montage : Démoulez la tarte, étalez la crème pâtissière et disposez les framboises à l’envers, en les remplissant de coulis.
Pour une croûte encore plus croustillante, c'est conseillé de préparer la pâte sucrée vous-même. Toutefois, ceux qui manquent de temps peuvent opter pour une pâte déjà prête, de préférence "pur beurre" pour un meilleur goût.
