Ronds, carrés, pyramidaux, en tronçons… Les fromages français arborent de multiples formes. Pour garantir à chacun des parts égales, découvrez nos méthodes de découpe.
Variétés et découpe des fromages
Faire face à une croûte oubliée d'un fromage sans avoir goûté son cœur crémeux est inacceptable. Une fin de repas gâchée par une mauvaise découpe peut laisser un goût amer. Voici nos conseils pour une découpe idéale.
- Fromage carré : Pour des fromages tels que le Maroilles ou le Pavé d'Auge, commencez par couper en diagonale pour obtenir deux triangles égaux, puis divisez chaque triangle en parts égales.
- Fromage en triangle : Les fromages à pointe comme le Brie se coupent en tranches parallèles, en coupant d'abord les côtés, puis en divisant le talon.
- Fromage rond : Les fromages ronds comme le Camembert se découpent en parts triangulaires, semblables à un gâteau, en partant du centre vers les bords.
- Fromage en cœur : Les fromages tels que le Neufchâtel suivent le même principe que le fromage rond, permettant de découper de belles parts.
Techniques spécifiques selon les types de fromages
Lorsqu'il s'agit de fromages de chèvre, la découpe doit toujours inclure un morceau de croûte et de cœur. Voici quelques techniques :
- Pour les petits fromages ronds, divisez-les en deux.
- Les fromages ronds doivent être partagés depuis le centre.
- Les portions de Brie se coupent en pointes pour une présentation élégante.
- Les fromages pyramidaux, comme le Valençay, se découpent en portions appropriées.
- Les fromages cylindriques, tels que les bûchettes, se tranchent en rondelles.
Découpe fine et précisions pour les fromages de brebis
Pour les fromages de brebis, commencez par une découpe à la pointe, puis tranchez dans le sens de la largeur, et enfin, à mesure que vous approchez de la croûte, découpez dans le sens de la longueur.
Enfin, pour obtenir de belles tranches, utilisez un couteau bien aiguisé, en plaçant la lame en biais et en exerçant une légère pression.
