Les tempura de pois chiches, une alternative délicieuse et croustillante, sont parfaits pour vos apéritifs. Avec seulement cinq ingrédients, cette recette du chef Mohamed Cheikh apporte une touche originale à cette spécialité japonaise.
Le tempura est une technique de cuisson japonaise particulièrement appréciée, tant au Japon qu’à l’étranger. En France, on affectionne particulièrement les tempura de crevettes, de courgettes ou de chou-fleur. Ce qui séduit, c'est le croustillant unique de la pâte, qui enveloppe à merveille les légumes et les fruits de mer. Pour un apéritif d'été réussi, le chef Mohamed Cheikh, lauréat de la saison 12 de Top Chef et propriétaire du restaurant Bivouak à Saint-Tropez, vous propose sa version : des tempura de pois chiches.
Qu'est-ce qu'un tempura ?
Le tempura est une pâte à frire japonaise, utilisée pour enrober les ingrédients variés comme les crevettes et les légumes. Sa particularité réside dans sa texture fine et croustillante, offrant une belle harmonie de saveurs sans masquer le goût des aliments. La clé de cette pâte réside dans la préparation du mélange, où l'utilisation d'eau fraîche et d'œufs froids est essentielle. Ce choc thermique, lorsqu'il est plongé dans l'huile chaude, crée le croustillant idéal.
Comment déguster les tempura ?
Au Japon, il est usuel de déguster les tempura de crevettes et de légumes avec une simple pincée de sel. Cependant, ils sont souvent accompagnés d'une sauce composée de bouillon japonais, de mirin et de sauce soja, parfois rehaussée de gingembre ou de radis.
Recette facile de tempura de pois chiches par le chef Mohamed Cheikh
Voici la recette incontournable pour réaliser ces tempura de pois chiches, parfaite pour vos apéritifs.
Ingrédients :
- 800 g de pois chiches cuits
- 120 g de za'atar (ou thym)
- 150 g de farine T45
- 150 g de maïzena
- 6 g de levure chimique
- 300 g de Perrier bien froid
- 3 jaunes d’œufs
- 50 cl d'huile de friture
- Sel fin
Préparation :
- Mélangez dans un saladier la farine, la maïzena et la levure chimique. Incorporez l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez.
- Chauffez l'huile de friture à 180°C. Plongez les pois chiches dans la pâte à tempura puis faites-les cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez-les et assaisonnez avec le za'atar et le sel fin.
