Ajoutez une touche gourmande à votre table avec cette terrine de foie gras, agrémentée de figues au banyuls et d'un chutney d'oignon jaune. Un délice qui ravira les papilles de vos convives !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 lobes de foie gras de canard (dévêinés)
- 14 g de sel fin
- 4 g de poivre blanc
- 1 g de sucre semoule
- 2 g de poudre d’épices pour pain d’épices
- 40 g de chutney d’oignon
- 10 figues violettes
- 50 cl de banyuls
- 15 g de poudre de curry
- 10 g de poudre de cannelle
- 9 figues violettes fraîches (pour la marmelade)
- 2 petits oignons rouges
- 15 g de beurre
- 2 cl de vinaigre de banyuls
Préparation :
1. Préparation du foie gras :
Préchauffez votre four à 90 °C. Assaisonnez les lobes de foie gras dévêinés avec le sel, le poivre, le sucre et les épices. Disposez-les délicatement dans une terrine. Placez un plat rempli d’eau à 80 °C au four et introduisez-y la terrine. Laissez cuire jusqu’à atteindre 60 °C au cœur du foie gras. Laissez tiédir avant de le plonger dans un bain d’eau froide, avec un poids dessus pour extraire la graisse. Réfrigérez pendant 48 heures avant de servir.
2. Préparation des figues au banyuls :
Faites bouillir le banyuls avec le curry et la cannelle. Placez les figues dans un plat au four, arrosez de banyuls chaud, et laissez cuire 15 minutes à 90 °C. Réduisez le jus jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse avant d’y remettre les figues pour refroidir.
Pour la marmelade, coupez quelques figues en dés, faites suer les oignons rouges au beurre, puis ajoutez le vinaigre. Incorporez les figues et laissez mijoter 30 minutes. Mélangez avec les oignons nouveaux hachés une fois la marmelade refroidie.
3. Dressage :
Ouvrez les figues cuites, garnissez-les de chutney, et tartinez les croustillants de marmelade. Disposez le tout grammaticalement sur des assiettes, en harmonisant les saveurs. Complétez avec des bouquets de mouron des oiseaux pour la touche finale.
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