L'onglet de bœuf est un délice à savourer, que ce soit à la poêle, au barbecue ou à la plancha. Avant de profiter de ce mets savoureux, il est crucial de maîtriser sa cuisson. Dans cet article, nous vous dévoilons nos astuces de cuisson et des idées de plats à réaliser avec un onglet de bœuf.
Ce morceau, situé sous le filet, est l'un des plus nobles en raison de sa texture fondante. Contrairement à la bavette, l'onglet possède une épaisseur uniforme qui facilite une cuisson adaptée à vos préférences, qu'elle soit bleue, saignante ou à point. Bien que ces morceaux soient onéreux, leur saveur en vaut la peine. Pour rehausser l'onglet de bœuf, n'hésitez pas à expérimenter différentes méthodes de cuisson et marinades. Voici nos recommandations pour le réussir à tous les coups.
Comment réussir la cuisson de l'onglet de bœuf ?
Avant de cuire votre viande, sortez-la du réfrigérateur quelques minutes plus tôt afin de lui permettre de se détendre, ce qui intensifiera ses arômes.
- À la poêle
Pour une cuisson à la poêle, faites fondre un mélange de beurre et d'huile dans une poêle chaude. Déposez ensuite votre onglet. Ajustez le temps de cuisson selon vos goûts : moins d'une minute de chaque côté pour bleu, 1 à 2 minutes pour saignant, et au moins 3 minutes pour un onglet à point. Assaisonnez-le avant de servir !
- Au barbecue
La cuisson au barbecue apporte un goût fumé incomparable. Si vous optez pour une marinade, trempez-y l'onglet avant la cuisson. Avec un barbecue prêt, suivez les mêmes temps de cuisson que pour la poêle : moins d'une minute de chaque côté pour bleu, entre 1 et 2 minutes pour saignant, et 3 minutes pour à point.
- À la plancha
La plancha est idéale pour une cuisson uniforme. Elle conserve les saveurs et ne nécessite pas d'être graissée. Appliquez un peu de matière grasse ou de marinade sur l'onglet, puis faites-le cuire selon les mêmes temps mentionnés précédemment.
Recette d'onglet de bœuf avec purée maison et salade composée
Savourez votre onglet de bœuf accompagné d'une salade fraîche et d'une purée onctueuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 onglets de bœuf
- 1 filet d'huile (colza ou olive)
- 530 g de tomates cocktail
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 160 g de feta
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives noires kalamata
- Sel
Pour la purée :
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 130 ml de lait entier
- 80 g d'emmental râpé
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de muscade
- Fleur de sel, poivre
Instructions :
- Préparez la salade en lavant et coupant le concombre, les tomates et l'oignon, puis mélangez-les dans un saladier avec la feta et les olives.
- Émulsionnez l'huile avec le vinaigre, assaisonnez et réservez.
- Pour la purée, faites cuire les pommes de terre, puis écrasez-les avec du lait, du fromage et du beurre, assaisonnez à votre convenance.
- Cuisez ensuite l'onglet à la méthode de votre choix, assaisonnez, et servez avec la purée et la salade.
