En obtenant sa première étoile au Guide Michelin, Claire Vallée prouve que la cuisine vegan est à la fois créative et raffinée.
Le 18 janvier 2021, Claire Vallée a marqué l'histoire de la gastronomie en devenant la première cheffe à recevoir une étoile Michelin pour son restaurant ONA, situé en Gironde. Cette récompense emblématique souligne l'intérêt grandissant pour la cuisine végétale. Mais pour en arriver là, une véritable passion et un travail acharné étaient nécessaires.
Un parcours exemplaire
Avant de devenir une référence culinaire, ONA (Origine Non Animale) avait déjà séduit les experts en remportant une Fourchette au Michelin et deux Toques au Gault & Millau dès 2018. Le menu, qu'il soit en 3 ou 7 plats, offre une expérience sensorielle inédite : Sapin, Cèpe, Saké… C'est un voyage culinaire à travers des saveurs audacieuses.
Un défi audacieux
Le projet de Claire Vallée n'a pas été sans embûches. Face au scepticisme des banques, elle décide de lancer une campagne de crowdfunding afin de rassembler des fonds pour ouvrir son restaurant à Arès, sur les rives du Bassin d'Arcachon. Grâce à sa détermination, des prêts d'honneur et le soutien d'un mécène, elle met enfin en oeuvre son rêve le 29 août 2016.
Une cuisine engagée
Inauguré en octobre 2016, ONA ne tarde pas à créer l'engouement. La proposition culinaire de Claire Vallée, qui associe avec soin grains, légumes, algues et épices, s'adresse à un public varié, intrigué par des alliances de saveurs inéditei. ONA ne se limite pas à être un simple restaurant ; c'est une célébration de la gastronomie au service d'une cause, un appel à un monde meilleur, plus conscient et respectueux.
ONA, 3 bis, rue Sophie et Paul Wallerstein, 33740 Arès. Tél : 05.56.82.04.06.
