Dans le monde de la cuisine vegan, il existe de nombreuses astuces pour savourer des plats riches et gourmands sans recourir aux produits d'origine animale. Parmi ces trésors, la levure maltée se distingue par sa capacité à se transformer en un délicieux faux parmesan.
Depuis quelque temps, nous vous parlons des différentes levures et de leurs applications culinaires. Aujourd'hui, concentrons-nous sur la levure maltée. Très prisée dans une alimentation végétale, elle surprend souvent ceux qui ne suivent pas ce régime. Pourtant, ses bienfaits nutritionnels s'adressent à tous, qu'on soit omnivore, végétarien ou flexitarien.
C'est quoi la levure maltée ?
À l'instar d'autres types de levure, la levure maltée est un champignon microscopique résultant de la fermentation du malt d'orge. Bien qu'elle ressemble à la levure de boulanger, elle est inactive et sèche, ce qui la rend inadaptée pour faire lever la pâte. Son usage en cuisine est unique et distinct.
Pourquoi choisir la levure maltée pour vos plats végan ?
Son utilisation peut surprendre, mais elle s'explique facilement. En effet, la levure maltée se présente sous forme de flocons ou de paillettes que l’on saupoudre sur divers plats. En plus d'être riche en protéines, cette levure offre une bonne dose de vitamines B, de minéraux et de fibres alimentaires. Et son goût, qui rappelle celui du parmesan, lui a valu le surnom de "parmesan vegan". Elle s'intègre parfaitement sur des pâtes, des pizzas, des gratins ou des quiches. Bien que généralement disponible en magasin bio, certains supermarchés offrent aussi ce produit dans leur section diététique.
Comment préparer un parmesan vegan avec de la levure maltée ?
Lorsque l'on parle de fromage vegan, on évoque souvent le concept de faux-mage, qui est un substitut au goût fromager sans en être un. Rassurez-vous, réaliser un faux parmesan est facile et rapide. Pour concocter votre propre version, il vous faut : 75 g de noix de cajou, 30 g de levure maltée, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'ail en poudre. Mélangez le tout dans un blender jusqu'à obtenir une texture poudreuse. Utilisez-le à souhait sur vos plats de pâtes, gratins et pizzas.
