Les cannellonis, traditionnellement farcis de viande ou de fromage, se réinventent avec une version plus saine : des courgettes garnies de ricotta et de basilic. Cette recette allie légèreté et saveurs italiennes réconfortantes.
Les cannellonis classiques, faits de pâtes, sont souvent nappés de sauces savoureuses avant d'être gratinés au four. Cependant, les légumes, comme les courgettes ou les aubergines, offrent une alternative tout aussi délicieuse. Que ce soit avec des poivrons ou des feuilles de chou, les variations ne manquent pas pour satisfaire toutes les envies.
Pourquoi faire dégorger les courgettes ?
Les courgettes, avec leur forte teneur en eau de presque 95 %, ont besoin d'une attention particulière lors de la préparation pour éviter un résultat détrempé. Pour ce faire, la technique la plus efficace consiste à saupoudrer les courgettes de gros sel et à les placer sur du papier absorbant pendant environ dix minutes. Si vous préférez limiter le sel, une cuisson vapeur la veille ou une simple poêlée dans de l'huile d'olive peuvent également faire l'affaire.
Préparation des cannellonis de courgettes
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé
- 1 jaune d'œuf
- Une grosse poignée de basilic frais
- Du sel et du poivre
- De l'huile d'olive
- Une sauce tomate de qualité
- Les épices et herbes de votre choix
Étapes de préparation :
- Commencez par préparer les courgettes. Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline et salez-les pour les faire dégorger.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, le jaune d'œuf, le basilic haché, puis salez et poivrez à votre goût.
- Disposez cinq lamelles de courgettes en les chevauchant légèrement, ajoutez une cuillère de farce, puis roulez-les délicatement.
- Placez les roulés dans un plat avec de la sauce tomate, badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez de parmesan, puis enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servez chaud, accompagné de pain focaccia ou de pâtes.
