Osez plus que les traditionnelles saucisses et brochettes en optant pour un magret de canard au barbecue ! Découvrez nos astuces simples pour réussir cette cuisson délicieuse.
Temps de cuisson optimal
Le temps nécessaire pour cuire un magret de canard au barbecue varie entre 10 et 20 minutes en fonction de son épaisseur. Après la cuisson, enveloppez-le dans du papier aluminium pour conserver la chaleur et permettre aux jus de se répartir, rendant ainsi la viande encore plus tendre.
Si vous préférez cuisiner en papillote, comptez une dizaine de minutes. Placez les magrets dans du papier aluminium, assaisonnez-les avec sel, poivre, ail, thym, ou laurier, puis fermez la papillote tout en laissant échapper un peu de vapeur grâce à quelques perforations. Cuisez à la peau sur le grill pendant environ 10 minutes, en prenant soin de ne pas vous brûler en ouvrant la papillote.
Cuisson sans flammes : la méthode recommandée
Pour une cuisson sans flammes, commencez par allumer le barbecue et attendez que les flammes s'éteignent, offrant une fine pellicule de braise blanche. Retirez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Pratiquez quelques entailles sur la viande pour éviter le rétrécissement pendant la cuisson. Déposez le magret côté gras sur le grill pour qu'il cuise lentement et diffuse ses saveurs. Inclinez le grill pour que la graisse ne tombe pas sur les braises, ce qui pourrait provoquer des flammes. Si besoin, gardez de l’eau à vaporiser. Cuisez pendant environ 10 minutes d'un côté, puis retournez-le pour 5 minutes supplémentaires sans jamais piquer la viande.
Cuisson au charbon, à l'électrique ou au gaz
Pour le barbecue au charbon de bois, placez les magrets à mi-hauteur avec une cuisson indirecte, en fermant le couvercle. Comptez environ 15 minutes de cuisson, avec 10 minutes côté gras et 5 minutes côté chair.
Avec un barbecue électrique, il suffit de placer le magret côté gras une fois que l’appareil est chaud, puis de fermer le couvercle. Si vous ne pouvez pas le fermer, enveloppez la viande dans du papier aluminium après cuisson pour un magret parfaitement rosé.
Pour un barbecue à gaz Weber, commencez par écarter les charbons sur les côtés pour cuire de manière indirecte. Soyez prudent avec la graisse du canard et utilisez une barquette pour éviter tout risque d’embrasement. Incisez le côté gras pour une meilleure cuisson et n’hésitez pas à mariner vos magrets avant la cuisson.
En accompagnement, profitez-en pour griller des légumes de saison et des fruits, ou simplement préparer une salade légère pour compléter votre repas savoureux.
