Il est tout à fait possible de concocter des yaourts maison sans yaourtière. Il suffit de quelques ingrédients, d'un four ou d'une cocotte minute, et d'un peu de patience pour réaliser cette délicieuse recette.
- Au four
- A la cocotte minute
- Dans une cocotte en fonte
Fabriquer ses propres yaourts est économique, facile et sans additifs ! Que ce soit à la cuisson vapeur ou au four, préparer des yaourts maison sans yaourtière est maintenant à votre portée.
Méthode du four
Utiliser le four en lieu et place d'une yaourtière est une méthode efficace. Pour cela, vous aurez besoin de : 1 litre de lait entier, l'équivalent d'un pot de lait en poudre et des ferments lactiques (soit un sachet de ferments, soit un yaourt du commerce). Pour obtenir 8 pots de yaourt, commencez par porter le lait à ébullition dans une casserole, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez les ferments et le lait en poudre, puis incorporez-y le lait refroidi. Versez le mélange dans des pots en verre, puis placez-les au four réglé à 40°C pendant 4 heures.
Une fois les 4 heures écoulées, éteignez le four sans l'ouvrir. Laissez les yaourts à l'intérieur pendant un minimum de 8 heures, de préférence toute la nuit. Par la suite, mettez-les au réfrigérateur pendant une nuit.
Technique à la cocotte minute
Cette méthode est probablement la plus rapide. Si vous suivez la même liste d'ingrédients que pour la méthode précédente, voici comment procéder :
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Laissez-le refroidir jusqu'à atteindre une température de 50°C.
- Prenez votre cocotte minute, mettez 10 cm d'eau, et faites-la chauffer jusqu'à générer de la pression.
- Dans un saladier, mélanger les ferments et le lait en poudre.
- Ajoutez le lait refroidi à 50°C à ce mélange, et versez dans les pots.
- Déposez les pots dans la cocotte minute, puis fermez-la hermétiquement.
Laissez fermenter hors du feu pendant 5 à 6 heures. Après cela, placez les yaourts au frais toute une nuit avant de les déguster.
Recette en cocotte en fonte
Cette méthode utilise les mêmes ingrédients que précédemment, seules les modalités de cuisson changent. Versez le mélange dans vos pots, puis remplissez la cocotte en fonte avec 2 verres d'eau et chauffer légèrement. Après avoir fait tiédir l'eau, mettez les pots de yaourt à l'intérieur de la cocotte et fermez-la. Laissez reposer pendant au moins 5 heures, puis réfrigérez toute une nuit.
Si vous avez un thermomix, sachez qu'il peut également être utilisé pour la préparation de vos yaourts maison. En termes de conservation, prévoyez environ 15 jours au réfrigérateur. Pour des yaourts plus fermes, privilégiez un lait entier stérilisé ou cru.
