Le pesto est un incontournable en cuisine, mais il peut devenir lourd à force de consommation. Le chef Xavier Pincemin propose une alternative savoureuse avec une sauce au basilic nettement plus légère. Testez cette recette et redécouvrez le basilic !
Ingrédients pour la sauce au basilic de Xavier Pincemin
Pour concocter cette sauce légère et rafraîchissante, voici les ingrédients essentiels. Notez que vous pouvez omettre le vin blanc si vous le souhaitez.
- 1 botte de basilic frais
- Parures d'un bulbe de fenouil
- 1 tige de céleri
- 1 échalote
- 1 oignon blanc
- 1 verre de vin blanc (optionnel)
- 1 gousse d'ail
- ½ litre d'eau
- 1 citron jaune
- 1 étoile de badiane
- Des glaçons
- Sel
Préparation de la sauce
Le secret de cette sauce réside dans le bouillon de légumes, qui lui confère une fraîcheur et une saveur végétale inégalées.
- Préparez le bouillon : Coupez grossièrement les parures de fenouil, l'échalote, l'oignon, l'ail et le céleri. Faites revenir le tout dans une casserole, puis déglacez avec le vin blanc. Couvrez avec l'eau, ajoutez une tranche de citron et la badiane, puis laissez mijoter.
- Blanchissez le basilic en le plongeant dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Ensuite, refroidissez-le dans un bain glacé pour préserver sa couleur verte. Passez-le au chinois, puis mixez avec un peu d'eau et des glaçons pour obtenir une purée lisse.
- Filtrez le bouillon une fois qu'il a infusé.
- Mélangez la purée de basilic avec quelques louches de bouillon filtré à l'aide d'un fouet. Ajustez le sel selon votre goût.
Cette sauce au basilic peut être servie aussi bien froide, en accompagnement d'une salade, que chaude, pour rehausser un plat de poisson.
