Surprenez vos invités lors des fêtes avec un délicieux millefeuille d'escalopes de veau à la manière d'Orloff. Ce plat savoureux allie finesse et originalité, parfait pour un repas festif.
Préparation des champignons
Commencez par faire fondre du beurre dans une poêle et ajoutez les morilles, que vous aurez préalablement nettoyées si elles sont fraîches, sinon utilisez-les surgelées. Faites-les dorer tout en remuant doucement pendant environ deux minutes. Incorporez ensuite de l'ail haché et du persil ciselé, assaisonnez de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Émincez les morilles et réservez.
Montage du millefeuille
Utilisez du film alimentaire pour aplatir chaque escalope de veau avec un rouleau à pâtisserie. Découpez trois ronds de 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Répétez cette opération avec le Comté, en le découpant en fines tranches de la même taille.
Préchauffez votre four à 230 °C (Th.7-8). Sur une première tranche de veau, ajoutez une tranche de Comté, une tranche de bacon et quelques morilles émincées. Répétez l'opération avec une deuxième tranche et terminez avec la dernière tranche de veau. Enveloppez chaque millefeuille dans deux tranches de poitrine bien serrées et disposez-les dans un plat à gratin.
Préparation de la sauce et service
Enfournez les millefeuilles pendant environ 10 minutes, le temps que la poitrine soit bien grillée. Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi aux champignons, mélangez de l'eau, du vin blanc et du fond de veau. Poivrez et laissez réduire à feu moyen pendant cinq minutes, puis incorporez de la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
Servez vos millefeuilles de veau sur des assiettes chaudes, accompagnés de la sauce, d'une quenelle de purée de potiron et de deux fagots de haricots verts, pour un mariage de saveurs parfait.
