La terrine de campagne, symbole de la gastronomie française, incarne toute la richesse des plats traditionnels. Simple à préparer, elle ravira les gourmands lors des repas en famille ou des pique-niques entre amis. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser cette recette emblématique.
Ingrédients nécessaires
- 300 grammes d'échine de porc
- 150 grammes de foie de porc
- 150 grammes de poitrine de porc frais
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs
- 50 millilitres de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac (facultatif)
- Persil plat, thym, laurier
- Sel et poivre
Le matériel indispensable
Vous aurez besoin d'un hachoir ou d'un robot culinaire pour hacher les ingrédients, ainsi que d'une terrine ou d'un moule à cake pour la cuisson.
Les étapes de la préparation
1. Hacher les viandes : Commencez par hacher finement l'échine, le foie et la poitrine de porc. Si vous ne disposez pas d'un hachoir, n'hésitez pas à demander l'aide de votre boucher.
2. Sauter les aromates : Ciselez les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez les viandes hachées, les échalotes, l'ail, les œufs battus, la crème et éventuellement l'alcool choisi. Ajoutez du persil ciselé, une pincée de thym et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez soigneusement.
4. Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C et garnissez le fond de la terrine avec quelques feuilles de laurier. Versez le mélange en tassant bien, puis cuisez au bain-marie pendant environ 1h30.
5. Réfrigération : Laissez refroidir complètement avant de placer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour une meilleure saveur.
Un petit conseil de chef : pour un goût encore plus prononcé, faites mariner la viande hachée avec l'alcool, du sel et du poivre quelques heures avant de préparer votre terrine. Profitez de votre terrine de campagne en l'accompagnant d'un bon vin rouge léger, tel qu'un Bourgogne Pinot Noir, pour un accord parfait.
