Asperges, radis roses, turbot et veau font leur grand retour sur les étals. L'occasion de savourer les produits de saison.
Le mois de mars annonce le retour des délices printaniers. Les courges cèdent leur place aux salades et aux légumes-racines, tandis que les agrumes font leurs adieux pour laisser place aux fruits à jus. Voici un aperçu des produits incontournables de cette belle saison.
Les légumes
Légumes du potager
Mars marque le grand retour des asperges, qu'elles soient vertes, blanches ou sauvages, apportant leur fraicheur et leurs saveurs. "La rougette annonce son retour ce mois-ci", fait remarquer Amandine Troisgros, productrice en Seine-et-Marne. Les radis roses, croquants et pleins de caractère, réveillent également nos salades. Ces produits peuvent être trouvés jusqu'à fin juin dans le bassin méditerranéen.
Herbes du jardin
Le pissenlit est toujours disponible, bien que sa saison touche à sa fin. Ses feuilles pointues ajoutent une touche amère délicieuse aux salades, créant un parfait accord avec un rôti de veau.
Champignons forestiers
Les amateurs de risotto ne seront pas déçus ; les premières morilles sont déjà arrivées sur le marché. Les chefs intègrent souvent truffes, morilles et autres champignons dans leurs plats pour sublimer les saveurs, notamment dans un risotto ou sur des noix de Saint-Jacques rôties.
Les fruits
Agrumes
Les agrumes, orange, clémentine et pamplemousse, sont encore les bienvenus sur nos tables. Ces fruits riches en vitamines sont également accompagnés de cédrat, yuzu ou main de Bouddha, souvent intégrés dans les créations culinaires des chefs.
Fruits exotiques
Nos assiettes se réchauffent avec des ananas de Martinique, mangues du Pérou et papayes de la Réunion. En version sucré-salé, un thon cru avec des tranches de mangue émerveillera vos convives.
Fruits à jus
Mars est le dernier mois pour savourer les pommes de saison. On les consomme en compote, pour accompagner viandes ou desserts. La poire, également disponible jusqu'en juillet, est à privilégier dans les jus.
Les poissons
Mars est la pleine saison du cabillaud, un incontournable que l'on retrouve frais chez son poissonnier. La lotte, également appréciée pour ses qualités culinaires, est un produit phare des mois de mars à mai.
Les viandes
Comme pour les poissons, la saisonnalité des viandes est essentielle. "En mars, l'agneau est à savourer", précise Simon Lalande, chef boucher. Pour ceux soucieux de leur poids, d'autres morceaux plus maigres comme le carré ou le gigot sont à envisager.
