Les oignons grelots, souvent préparés avec soin, constituent bien plus qu'un simple condiment. Leurs petites tailles et leur goût sucré en font des incontournables dans de nombreuses recettes !
Piquant et croquants, ces petits oignons accompagnent à merveille les pique-niques, que ce soit dans un sandwich au jambon ou en garniture d'un rôti de bœuf froid. Préparés en bocaux dans une saumure vinaigrée, ils apportent une note aigre-douce séduisante. Ils sont également essentiels pour rehausser le goût de plats comme la blanquette de veau, ajoutant une touche acidulée à vos préparations.
Quelle est la saison des petits oignons grelots ?
Les oignons grelots, souvent appelés oignons sauciers, sont en réalité des oignons blancs ou jaunes de petite taille. Disponibles frais de printemps jusqu'à juillet, puis de fin d'été à mi-octobre, ces petits trésors se dégustent aussi crus après avoir été marinés dans du vinaigre.
Où trouver des oignons grelots frais ?
Il est préférable d'éviter les rayons des grandes surfaces où ils sont généralement rares. Optez plutôt pour des oignons grelots frais chez votre primeur. Assurez-vous de bien les choisir en évitant ceux à la chair molle, signe de surmaturation.
Comment éplucher et préparer des oignons grelots ?
Pour les éplucher facilement, plongez les oignons grelots dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis dans de l'eau glacée. La peau se retire aisément. Vous pouvez les déguster crus avec un peu de sel ou les préparer en oignons glacés : faites cuire ces oignons dans une poêle avec un fond d'eau, deux cuillères de sucre et un peu de sel jusqu'à obtenir une texture brillante.
En cuisine, ils sont polyvalents et se marient parfaitement avec de nombreux plats. Indispensables dans le navarin d'agneau, ils agrémentent aussi les rôtis, la blanquette de veau, et le bœuf bourguignon. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids, notamment dans un chutney de mangue ou de figue. Une des meilleures façons de les apprécier reste la recette à la grecque : servis froids avec des champignons de Paris et du fenouil dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Recette des oignons grelots au vinaigre en conserve
Pour profiter de vos oignons grelots toute l'année, pensez à les conserver en bocaux. Stérilisez-les en les immergeant dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les oignons pelés et recouvrez-les de vinaigre chauffé. Cela vous permettra de les conserver plusieurs mois à l'abri de la chaleur et de la lumière. Une fois le pot ouvert, il est conseillé de le garder au réfrigérateur. Pour éviter toute contamination, utilisez un ustensile propre à chaque fois que vous en prenez un.
Astuce : Pensez à aromatiser vos oignons grelots avec des graines de moutarde et des branches de thym pour un goût encore plus savoureux.
