Le tajine d’agneau est un plat emblématique de la cuisine marocaine, connu pour ses saveurs envoûtantes et ses épices délicates. Cuit lentement dans un plat traditionnel, ce mets réveille les papilles et transporte chaque convive au cœur du Maghreb.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1,5 kg d’épaule d’agneau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte de 400 g de pois chiches
- 100 g d’abricots secs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1er zeste de citron confit
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 500 ml de bouillon de volaille
- 50 g d’amandes effilées
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Plat à tajine
- Mortier et pilon
Préparation
Étape 1 : Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2 : Saisir l’agneau
Dans le plat à tajine, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’agneau et faites-le dorer sur toutes les faces.
Étape 3 : Ajouter les épices
Incorporez la cannelle, le curcuma, la coriandre et le piment de Jamaïque. Mélangez bien pour que la viande s’en imprègne.
Étape 4 : Ajouter les autres ingrédients
Mixez les pois chiches égouttés, les abricots secs et le zeste de citron confit au mélange.
Étape 5 : Cuisson au four
Versez le bouillon de volaille, couvrez le plat et enfournez pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 6 : Finition
Avant de servir, parsemez d’amandes effilées pour une touche croquante.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, laissez reposer le tajine quelques minutes après la cuisson, afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin rouge de la vallée du Rhône, tel qu'un Crozes-Hermitage, qui saura sublimer les épices présentes dans le tajine.
Informations supplémentaires
Originaire du Maghreb, le tajine est à la fois un plat et un ustensile en terre cuite, permettant une cuisson lente pour accentuer les saveurs des ingrédients.
