Au maïs, aux mirabelles et même au beaujolais… Le pain s'invite à table avec des saveurs audacieuses.
Les Français redécouvrent le plaisir d'une baguette de qualité, attirés par des créations et des goûts inédits. L'heure est venue pour le pain de reprendre sa place sur nos tables.
Des créations boulangères variées
Boule à la farine de maïs, baguette enrichie de graines de courge et de lin, mie parfumée à la coriandre ou aux olives… Les nouvelles tendances boulangères se multiplient. Ces offres variées font même passer les corbeilles des restaurants chics pour des options plus frugales. Cherchent-elles à rivaliser avec les grandes tables ou à se démarquer des machines à pain qui finissent souvent remisées au fond d'un placard ?
Selon Gontran Cherrier, boulanger influent, cette explosion de créativité n’est pas simplement une réponse à la mode gastronomique. Elle témoigne aussi d’une quête de naturalité et d’ingrédients santé, à l'instar des farines bio et des graines riches en oméga-3, comme celles de lin, très prisées actuellement.
Des pains ludiques pour tous les goûts
Les temps où le pain contribuait à la sensation de lourdeur appartiennent désormais au passé. Aujourd'hui, il est perçu comme un allié de notre équilibre alimentaire, voire se transforme en une friandise exquise. Le samedi matin à L'Autre Boulange à Paris témoigne de cette évolution, avec des clients en attente de tranches de "pain gâteau" alliant raisins et noisettes.
Bruno Dinel, artisan boulanger à Strasbourg, illustre également cette tendance. Inspiré par le marché et les produits de saison, il propose des pains au beaujolais nouveau, avec une mie délicate agrémentée de pistaches et de cubes de rosette. Il défend sa démarche, qui s’inspire des pratiques culinaires, en proposant des pains ludiques aux saveurs variées, incluant des herbes et des épices.
Le snacking à la française
Une autre tendance émerge : le snacking. Ces petits pains, garnis de lardons, d'oignons ou d'olives, séduisent les citadins pressés qui préfèrent des en-cas nutritifs plutôt que des hamburgers. Raoul Maeder, boulanger alsacien, confirme l'engouement grandissant pour ces options. Son offre inclut des pains originaux comme le pain tomate-mozzarella-olives, parfait pour les apéritifs entre amis.
Le pain a donc su diversifier ses rôles, dépassant le simple accompagnement pour enrichir des recettes savoureuses. Avec des conseils d'expert, les boulangers orientent le choix des pains selon chaque plat, qu'il s'agisse d'associer une baguette aux céréales avec un fromage de chèvre ou de suggérer un pain aux figues pour le foie gras. La question des accords pains et vins serait-elle la prochaine tendance à explorer ?
