Pour une alternative savoureuse à la traditionnelle dinde ou au chapon, optez pour une délicieuse pintade aux fruits secs. Cette recette innovante séduira les amateurs de sucré-salé.
À l'approche de Noël, il est temps de planifier le menu idéal pour vos invités. Découvrez cette recette tirée du compte Instagram Eatsmathilde, géré par Mathilde Ratinaud, une influenceuse passionnée par la gastronomie qui compte plus de 55 500 abonnés. Elle y propose une pintade aux abricots secs, châtaignes et carottes dont elle est très fière, notamment pour sa sauce exquise qui saura ravir les palais le 25 décembre.
L'astuce secrète pour une pintade savoureuse et juteuse
Commencez par préparer une marinade en mélangeant dans un mixer 1 oignon pelé, 3 gousses d'ail, 50 g de gingembre frais, 1 cuillère à soupe de noix de muscade, 2 cuillères à soupe de curcuma et 1 cuillère à soupe de cannelle. Salez et poivrez, ajoutez 50 g de beurre mou et mixez pour obtenir une pâte homogène.
Placez la pintade dans un plat adapté au four, puis recouvrez-la généreusement de marinade. Le conseil de Mathilde ? Massez la volaille avec soin pour qu'elle s'imprègne bien des arômes. N’hésitez pas à utiliser des gants pour une manipulation agréable.
Puis, ajoutez un filet d’huile d’olive et 50 cl d’eau dans le fond du plat. Pour une cuisson optimale, enfournez à four froid, réglez à 150 °C (th.5), et laissez cuire pendant 2 heures, en rajoutant de l’eau à votre convenance pour obtenir un jus savoureux. Pensez à arroser la pintade toutes les 20 minutes pour garantir sa tendreté.
En parallèle, faites tremper 250 g d’abricots secs dans du thé tiède.
Après 1 h 15 de cuisson, ajoutez 8 petites carottes entières et retournez la pintade pour la dorer. 20 minutes avant la fin, incorporez 450 g de châtaignes cuites et les abricots secs que vous aurez égouttés. En fin de cuisson, retirez la pintade et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 20 minutes avant de servir.
Découpez la pintade, accompagnez-la de légumes, nappez de sauce et parsemez de persil ciselé avant de déguster.
Pour une pintade de qualité, choisissez la ferme
La clé du succès réside dans le choix des ingrédients. Pour Noël, privilégiez des produits de qualité. Une pintade labellisée (comme une pintade fermière Label Rouge ou AB) est recommandée. Élevée en plein air pendant au moins 94 jours et nourrie principalement de céréales, sa chaire délicate évoque les saveurs du gibier.
