Avec l'arrivée des beaux jours, les amateurs de barbecue se préparent à savourer grillades et merguez. Face à la multitude d'options disponibles en grande surface, faire le bon choix peut s'avérer compliqué. C'est dans ce contexte que le magazine 60 Millions de consommateurs a mené une étude comparative sur douze marques de merguez. Leur verdict ? La star du marché est sans conteste Monoprix Bio (merguez x 6), qui obtient un score impressionnant de 15,1/20. Suivent en deuxième position les merguez Bigard, bœuf et mouton, label rouge (13,8/20), et en troisième, les célèbres « merguez véritables » de Férial avec 13,3/20.
Les critères de sélection des experts
Comment les experts de 60 Millions sont-ils parvenus à ces conclusions ? D'après leur analyse, les labels de qualité comme le Label rouge ou le bio sont des indicateurs majeurs, garantissant des recettes allégées en gras et des listes d'ingrédients épurées. Par exemple, les merguez labellisées bio se conforment à des pratiques agricoles durables, tandis que toutes les saucisses doivent respecter un taux de gras maximum de 40%. Les experts soulignent : « Plus il y a de gras, moins il y a de viande ».
Analyse approfondie des ingrédients
Les merguez Monoprix Bio se distinguent grâce à un taux d'additifs jugé acceptable ainsi qu'à une proportion élevée de viande. Leur Nutri-score est classé en D, contrairement aux autres merguez testées qui obtiennent un E. Notons également qu'aucune trace d'ADN d'espèces animales non déclarées n'a été détectée dans ces merguez. L'absence de la mention « véritables » sur d'autres produits introduit toutefois la possibilité d'ajouts d'autres viandes, comme le porc ou le cheval, tant qu'ils sont mentionnés sur l'emballage.
Pour chaque marque, les experts analysent aussi des éléments comme les teneurs en sucres, en matières grasses, en protéines et en sel. Leur investigation s'étend à des critères physico-chimiques spécifiques fixés par la réglementation en vigueur. Enfin, ils examinent la qualité des tissus grâce à des études histologiques et se penchent sur la présence d'ADN d'autres espèces.
Le problème du sel dans les merguez
Un phénomène récurrent parmi les merguez est un excès de sel, avec une moyenne de plus de deux grammes par portion de deux saucisses. Consommé en excès, le sel peut augmenter le risque d'hypertension et de maladies cardiovasculaires. Les autorités sanitaires préconisent de ne pas dépasser 6,5 grammes de sel quotidiennement pour les femmes et les enfants. Dans cette étude, les merguez Monoprix Bio apparaissent comme les meilleures élèves, tandis que d'autres marques moins vertueuses sont également mises en lumière.
