Après les célébrations de fin d’année, je me tourne souvent vers des préparations plus légères comme la cuisson à la vapeur. Ce mode de cuisson, que j’adore, allie légèreté et saveurs. Que ce soit dans un cuit-vapeur électrique ou un panier en bambou, la vapeur est toujours ma préférée.
Aujourd'hui, je vous propose une recette qui me tient à cœur : les banh bao, ces brioches cuites à la vapeur, fourrées d'un mélange savoureux de porc, de crevettes et d'œufs durs. Servies avec de la sauce Hoisin, ces brioches constituent un plat complet et réconfortant.
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Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Banh Bao : Brioches vapeur vietnamiennes farcies au porc
- Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 2 heures
- Type de plat : Entrée
- Cuisine : Asiatique
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de farine spéciale « Bôt Banh Bao »
- 10 g de levure de boulanger déshydratée (fournie dans le sachet de farine)
- 40 g de sucre semoule
- 100 g de lait (à ajuster lors du pétrissage)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Pour la garniture
- 200 g de viande de porc hachée
- 100 g de crevettes décortiquées
- 20 g de champignons noirs séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce d’huître
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 cébettes ou 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs durs
- 1 petite botte de coriandre
- Sauce Hoisin pour accompagner
Instructions
Prenez un saladier et mélangez la farine avec le sucre. Formez un puits et incorporez le lait progressivement tout en remuant. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez l'huile de sésame. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Pendant ce temps, réhydratez les champignons noirs en les trempant dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Égouttez-les et émincez-les finement.
Faites chauffer de l'huile de sésame dans un wok. Ajoutez les cébettes et l'ail hachés, puis le porc, les champignons et les crevettes. Assaisonnez avec la sauce soja, le nuoc-mâm et la sauce d’huître.
Divisez la pâte en 6 portions égales et étalez chaque portion en un disque d’environ 10 cm de diamètre, en laissant le centre légèrement plus épais.
Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de farce au centre, ajoutez un quartier d'œuf dur et un brin de coriandre. Refermez la pâte pour former une petite bourse, en pinçant les bords.
Placez chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé dans le cuit-vapeur et laissez cuire 30 minutes. Pour un aspect plus blanc, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de riz à l'eau de cuisson.
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