Originaire du Pays Basque, Fabrice Idiart tire son inspiration du paysage spectaculaire de la Réserve pour créer des recettes à la fois inventives et visuellement époustouflantes. Tout en restant fidèle à la tradition locale, il explore de nouvelles facettes de la cuisine.
Un parcours singulier
Contrairement à beaucoup de chefs formatés, Fabrice n’a pas été influencé par les fourneaux familiaux. Enfant de Bayonne, il passe ses journées à skater dans le bourg d'Iholdy et à courir derrière les moutons, embrassant ainsi la nature avec enthousiasme. Passionné de musique et d'art, il trouve sa liberté sur les vagues à l'âge de 18 ans, expérimentant ainsi une connexion profonde avec la nature.
Bien que ses premières expériences en cuisine soient liées aux repas familiaux, c'est en étudiant le design qu’il réalise la beauté du mariage entre esthétique et gastronomie. Après un apprentissage crucial chez Michel Sarran à Toulouse, il affine son savoir-faire avec André Gahuzère à Biarritz avant de rejoindre Patrice Demangel au Miramar de Saint-Jean-de-Luz. Sa propre vision culinaire prend vie au restaurant de La Réserve, où il souhaite casser les codes traditionnels.
L'Ilura : créativité et passion
Inauguré en 2008, L'Ilura reflète l'engagement de Fabrice pour des produits locaux, en mettant en avant les pêches de proximité et les artisans de la région. Il se rend lui-même à la pêche, malgré son aversion pour le mal de mer, et s'approvisionne en pain chez Béat Darrigues, un boulanger respecté, ainsi qu’en légumes chez Jean-Luc Garbage, expert en mini-végétaux.
À L'Ilura, le choix des plats reflète cette volonté de sublimer les ingrédients locaux tout en offrant une expérience culinaire mémorable. Les menus vont de 24 à 29 euros pour le déjeuner, et la carte demeure accessible, oscillant entre 50 et 75 euros.
Des recettes à découvrir
Les créations de Fabrice, comme les chipirons, encornets et autres délices marins, se retrouvent dans son recueil Chipirons, encornets, supion, calamars & Cie, enrichi de vomptueuses photographies par Claude Prigent.
Pour ceux qui souhaitent plonger dans l'univers culinaire de ce talentueux chef et explorer le mélange de saveurs qu'offre L'Ilura, l'expérience est à ne pas manquer.
L'Ilura, pointe Sainte Barbe, 1, avenue Gaëtan Bernoville, 05 59 51 32 00, hotel-lareserve.com
