Délassez vos papilles avec la recette incontournable de Laurent Mariotte, qui vous révélera les secrets d'une épaule d'agneau d'une tendreté exceptionnelle. En utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés, il réussit à créer un plat aussi savoureux que réconfortant.
Pour mettre en valeur la richesse de l'épaule d'agneau, Laurent l'accompagne de fèves et d'oignons nouveaux, un mariage idéal pour célébrer l'arrivée du printemps. Découvrez tous ses conseils pour obtenir une viande à la fois tendre et goûteuse.
Ingrédients nécessaires pour l'épaule d'agneau
Le truc de Laurent pour faire ressortir le goût de l'agneau ? Il râpe de la feta congelée sur la viande cuite, ce qui ajoute une touche de fraîcheur et rehausse les saveurs. Voici les ingrédients pour régaler 4 personnes :
- 1 épaule d'agneau dégraissée et désossée
- 12 oignons nouveaux
- 300 g de fèves écossées
- 2 gousses d'ail
- 80 g de feta
- 5 cl d'huile d'olive
- 15 cl de fond de veau
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel fin, poivre du moulin
Les étapes de la préparation
Pour obtenir une viande vraiment tendre, l'épaule d'agneau doit mijoter lentement. Préparez-vous à investir environ 25 minutes de préparation et 1h15 de cuisson.
- Commencez par placer la feta emballée au congélateur.
- Découpez l'agneau en cubes, assaisonnez avec sel et poivre, puis faites dorer les morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
- Coupez les tiges des oignons nouveaux à 3 cm du bulbe, ajoutez-les à la viande, puis râpez l'ail. Mélangez bien puis déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes (ou 1h30 pour une texture très tendre).
- Blanchissez les fèves pendant 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis retirez leur peau. Ajoutez-les ainsi que les tiges d'oignons en fin de cuisson, couvrez à nouveau quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. Enlevez le couvercle, mélangez, puis râpez la feta congelée par-dessus avant de servir.
