Si vous achetez habituellement de la ricotta en grande surface, il est temps d’essayer de la préparer vous-même ! Le chef italien Simone Zanoni, à la tête du restaurant George au Four Seasons George V à Paris, vous propose une recette simple et rapide qui élevera vos plats.
La ricotta, un fromage caractéristique d'Italie, se distingue par sa légèreté et sa fraîcheur. Parfait dans une multitude de recettes, de l’entrée au dessert, ce fromage se retrouve souvent en grande distribution. Toutefois, grâce à l’expertise du chef Zanoni, il est désormais possible de le concocter à la maison avec aisance et rapidité.
La diversité des laits utilisés pour la ricotta
La ricotta peut être élaborée à partir de différents types de lait, allant du lait de vache au lait de chèvre, en passant par le lait de brebis et même de bufflonne. Chaque cadre régional en Italie trouve son propre équilibre dans la composition de ce fromage, mais la méthode reste fondamentalement identique.
Un fromage léger et polyvalent
Ne vous laissez pas tromper par la réputation calorique des fromages. La ricotta est en réalité l'une des options les moins caloriques, avec environ 174 kcal pour 100 g. Il peut donc figurer sans crainte sur votre liste de courses, surtout si vous cherchez à alléger vos repas.
Recette pour une ricotta maison réussie
Voici la recette facile de la ricotta maison, proposée par le chef Simone Zanoni. Cette préparation délicate est parfaite pour s’étaler sur du pain ou en ingrédient dans vos plats préférés, que ce soit en tartes, mousses ou accompagnements.
Ingrédients :
- 2 L de lait entier frais
- 70 g de jus de citron
- Pincée de sel
Préparation :
- Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à atteindre presque l'ébullition à 80°C.
- Incorporez le jus de citron en remuant pendant 2 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer pendant 20 minutes sans toucher.
- Placez un tamis au-dessus d'un grand bol, recouvert d'une étamine. Versez le mélange dessus et laissez égoutter pendant 20 minutes.
- Pressez doucement avec le linge pour extraire l'excès de liquide.
- Transférez la ricotta dans un bol, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Servez ou intégrez à d'autres recettes selon votre choix.
