Les cèpes, avec leur texture délicate et leur parfum unique, s'imposent dans des plats variés tels que les pâtes, le risotto, ou même accompagnés de viandes et de poissons. Prêts à découvrir nos recettes incontournables ?
Qu'il s'agisse de girolles, de morilles ou de pleurotes, les variétés de champignons comestibles sont nombreuses. Parmi elles, le cèpe se distingue par son goût particulier. Nous vous proposons une sélection gourmande de plats mettant en valeur ce délicieux champignon.
C’est quoi les cèpes ?
Les cèpes poussent généralement entre juin et novembre. S’il existe des variétés non comestibles, les cèpes se reconnaissent facilement grâce à leurs pieds blancs. Pour une qualité optimale, choisissez des cèpes de petite taille, réputés pour leur fermeté. Préférez aussi ceux vendus frais sur les marchés ou rencontrés lors de balades en forêt. Pour un goût de noisette inoubliable, consultez nos conseils sur la préparation et la sélection des cèpes.
La préparation des cèpes est simple : éliminez les parties terreuses et abîmées, puis nettoyez-les avec un tissu humidifié. Vous pouvez les faire revenir doucement dans une noisette de beurre ou les congeler pour une utilisation ultérieure.
⋙ Découvrez toutes nos recettes à base de cèpes.
- Poêlée de cèpes, haricots et magret
- Tarte aux cèpes, figues et jambon Serrano
- Raviolis aux cèpes et girolles
Poêlée de cèpes, haricots et magret
Offrez-vous une explosion de saveurs automnales avec cette recette simple et rapide.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de cèpes
- 600 g de haricots verts extra fins
- 200 g de magret fumé
- 100 g de noisettes hachées
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 botte de persil plat
- 30 cl de jus de viande corsé
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Équeutez et rincez les haricots verts puis cuisez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Refroidissez-les dans un bain glacé.
- Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux selon leur taille.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez rapidement les cèpes, puis les haricots égouttés et les noisettes torréfiées.
- Déglacez avec le jus de viande, salez et poivrez.
- Dressez dans les assiettes, ajoutez le magret tranché et le persil ciselé avant de servir.
Tarte aux cèpes, figues et jambon Serrano
Un délice sucré-salé pour toutes les occasions.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g de cèpes
- 6 tranches de jambon Serrano
- 3 figues
- 1 pomme granny
- 1 orange
- 1 pâte brisée
- 10 échalotes
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four et étalez la pâte brisée dans un moule, piquez le fond.
- Nettoyez les cèpes et faites-les revenir avec de l’huile d'olive, assaisonnez.
- Faites revenir les échalotes, déglacez avec le jus d'orange et laissez réduire.
- Disposez la préparation sur la pâte avec les figues et le jambon, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez.
Raviolis aux cèpes et girolles
Une recette forestière réconfortante pour toutes les saisons.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de cèpes
- 300 g de girolles
- 2 sachets de ravioli aux girolles
- 2 échalotes
- 80 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Cerfeuil frais
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Nettoyez et émincez les cèpes et les échalotes.
- Faites cuire les raviolis, égouttez-les et réservez.
- Dans une poêle, faites revenir les cèpes et échalotes dans le beurre, assaisonnez et ajoutez la crème.
- Servez les raviolis nappés de la préparation et agrémentez de cerfeuil.
