Avec le printemps, c'est le moment parfait pour déguster les asperges, qu'elles soient vertes, blanches ou sauvages. L'influenceur Simon Auscher propose une recette rapide et savoureuse, alliant tradition et exotisme grâce à une sauce miso.
Préparation des asperges : une cuisson simple
Pour 4 personnes, comptez entre 8 à 10 asperges blanches de belle taille. Commencez par les éplucher et retirer la base. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu vif. Ajoutez les asperges et faites-les sauter quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, réservez-les sans nettoyer la poêle. Déglacez les sucs de cuisson avec deux louches de bouillon de légumes, de préférence fait maison, pour en rehausser la saveur.
Réalisation d'une sauce au miso unique
Pour préparer la sauce, incorporez une cuillère à soupe de miso dans le bouillon déglacé. Cette pâte, provenant souvent du soja fermenté, apportera une touche originale à votre plat. Veillez à bien diluer le miso jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez ensuite 30 g de beurre en morceaux et mélangez énergiquement pour créer une émulsion onctueuse. Remettez les asperges dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen, couvert, pendant 5 minutes. L'astuce de Simon Auscher ? Retirez-les quand elles sont encore croquantes et que la sauce est sirupeuse. Servez dans un plat long, nappez de votre sauce au miso et éventuellement décorez avec du persil et des quartiers de citron vert pour une touche finale.
