Apprenez à concocter une blanquette de porc, un plat traditionnel français qui allie saveurs réconfortantes et simplicité. Suivez nos étapes faciles pour réaliser un repas qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 800 grammes d’échine de porc
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 citron
- 200 grammes de champignons de Paris
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation de la blanquette
1. Préparer les ingrédients
Découpez l'échine de porc en cubes. Émincez l'oignon et coupez les carottes et le céleri en rondelles.
2. Faire dorer la viande
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avant d'ajouter les morceaux de viande. Faites dorer uniformément.
3. Ajouter la farine
Une fois la viande bien dorée, incorporez la farine, en veillant à bien enrober chaque cube.
4. Cuisson des légumes
Couvrez la viande avec de l’eau, ajoutez le bouquet garni, l'oignon, les carottes et le céleri. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, pendant ce temps, préparez les champignons.
5. Finaliser la cuisson
Ajoutez les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron, puis incorporez ce mélange hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent. Réchauffez doucement sans porter à ébullition.
6. Assaisonnez et servez
Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Pour une touche finale, parsemez de persil frais haché.
Accord mets et vin
Accompagnez votre blanquette d'un Bourgogne Aligoté, qui viendra équilibrer la douceur de la crème et la richesse du plat.
À propos de la blanquette
La blanquette, un plat emblématique de la gastronomie française, est conçue à l'origine pour valoriser des restes de viande. Aujourd'hui, elle fait la fierté des tables, notamment dans sa variante au porc, offrant une alternative riche et savoureuse au traditionnel veau.
