À l’heure où les prix flambent dans les supermarchés, il est crucial de trouver des solutions pour continuer à déguster de la bonne viande sans déséquilibrer son budget. Hugo Desnoyer, artisan boucher reconnu, partage ses conseils et met en lumière trois morceaux économiques et faciles à cuisiner.
Manger de la viande de qualité sans se ruiner est tout à fait possible, même en temps d’inflation. Les prix au rayon boucherie grimpent, mais il existe encore des morceaux accessibles qui vous permettront de vous régaler. Hugo Desnoyer a identifié 3 options économiques à intégrer dans vos menus. Si vous souhaitez changer de la volaille ou des abats, voici des alternatives savoureuses à considérer.
Quels morceaux de viande sont les plus abordables ?
Bien que la volaille comme le poulet et la dinde soit souvent la solution la moins coûteuse, d’autres morceaux de viandes peuvent entrer dans les budgets serrés. Dans son livre Partisan boucher, Hugo Desnoyer aborde des recettes et astuces pour cuisiner divers morceaux. Voici une sélection des pièces à privilégier :
- L'échine de porc : Cette pièce est prisée pour son excellent rapport qualité prix. Elle est tendre et moelleuse, idéale pour des préparations variées, comme le porc au caramel. Pour un rôti parfait, maitrisez les techniques de cuisson pour conserver toute sa jutosité.
- L'épigramme d'agneau : Équivalent de la poitrine d’agneau, ce morceau savoureux se cuisine merveilleusement grillé ou sauté avec une marinade à l’huile d’olive, citron, ail et persil. Pensez aussi à l’utiliser en boulettes pour des plats réconfortants.
- Les palerons de veau ou de bœuf : Considérés comme des morceaux nobles, ils sont localisés dans l’omoplate et se prêtent parfaitement à des mijotés comme le bourguignon. Qu’ils soient braisés, rôtis ou revenus à la poêle, ces morceaux sont fondants et très goûteux.
Pour plus d'idées, n'hésitez pas à explorer des recettes et découvrir comment mettre en valeur ces pièces de viande avec des techniques adaptées.
